潼关肉夹馍做法

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一些上班族的早餐一般都是在外边吃的，早饭要吃饱，早饭一定要充饥，还要有营养。随着社会的发展，早餐店、小吃摊、快餐店发展的也是很快的，一条街上满满都是，喜欢吃肉的朋友一般早上起来爱吃一个肉夹馍，喝点小米粥之类的，肉夹馍一般会选潼关肉夹馍，因为烧饼馍有很多层面，香酥饼，特别好吃，深受人们的喜爱。

老潼关肉夹馍，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称:热馍夹凉肉，接下来教大家陕西正宗老潼关肉夹馍的做法。

陕西正宗老潼关肉夹馍的做法：

腊汁肉的制作

1.将香料按照配比装袋，清水淘洗备用；

2.将五花肉切成长条，放入清水中浸泡备用；

3.在清水汤中放入香料；

4.加入切好的肉块、调入糖色、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒等调料熬煮，在熬煮工程中，撇去泡沫。

饼的制作

1.在面粉中加入少许碱、水适量，即可开始和面；

2.面和后，将面揉成粗细均匀的大长条；

3.再用刀等分分开；

4.压平；

5.擀开；

6.刷少许油，然后开始卷面；

7.卷面完成后，将面卷捏为体积相当的小面团；

8.压平，再次擀开，上少许植物油即可放入烤炉烘烤；

9.待饼烤至金黄，即可出炉备用。

夹馍

1.将熬煮烂熟的肉块从汤锅中取出，剁碎；

2.取一个馍，均匀地分为两半；

3.再将剁碎的肉馅放入馍中，即可完成老潼关肉夹馍的制作。

至此一个完整的老潼关肉夹馍就做好了。