酱板鸡的做法

导读: 大家在平时都有吃过酱板鸭,可是却没有吃过酱板鸡,其实这是一种改良版,也属于地方特色,色泽看上去非常金黄,口味属于咸辣的,不爱吃辣的可以把口味进行改变,味道也一样好

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大家在平时都有吃过酱板鸭,可是却没有吃过酱板鸡,其实这是一种改良版,也属于地方特色,色泽看上去非常金黄,口味属于咸辣的,不爱吃辣的可以把口味进行改变,味道也一样好,先把鸡处理干净,然后再进行腌制,就可以制作了。

酱鸡

简介 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。

材料

主料:嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克

做法

1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。

2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。

3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。

4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。

酱鸡

材料

原材料:

鸡只约500克

调料

涂表面:

老抽1/2茶匙

生抽2汤匙

细砂糖1茶匙

汤汁:

八角1朵

花椒1茶匙

大茴香1/2茶匙

小茴香1/2茶匙

草果1/2个

香叶4片

桂皮1尾指大

姜6片

葱1棵

老抽2汤匙

生抽4汤匙

细砂糖2汤匙

柱侯酱2汤匙

盐适量

做法

一、将鸡只解冻,打竖来挂,风干;

二、在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料,再风干;

三、放水大半锅水,将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里,放入锅里,再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵,葱打个结塞入鸡肚,加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙,试试味,再加适量盐,但不要太咸,因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量,如果开始水够咸,到时水一少就更咸了;

四、等到水刚沸腾,关小火,等水有少量冒飞泡,就是广东人说的虾眼水,放入鸡只,并用网筛撇开浮沫;

五、每隔五分钟帮鸡只翻翻身,一直保持虾眼水的状态,千万不要心急开大火;

六、大概20分钟就可以,用筷子在最厚肉的地方戳进去,看有无血水渗出,也可以用食物温度计来探入肉最厚的地方,如果达到高于165度F,把温度计抽出来也没有血水渗出,停火,让鸡在水里浸10分钟,可捞起,捞起后在鸡的表皮涂一层芝麻油,豪放型的就撕分,斯文型的就斩件。

小诀窍

一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料,但刚开始煮时不要太咸,水是越煮越少的,等到差不多好时再加少许盐或生抽调味;

二、鸡皮不比鸭皮厚,凡是如豉油鸡用浸泡方法做的,水不能太滚,会把皮烧烂的,在虾眼水的状态下比较合理,所谓虾眼水,就是水不是被烧得大开,哗哗哗的翻腾,是少许汽泡冒上来,汽泡象虾的眼大小,故叫虾眼水(广东人叫法);

三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油,使成品表面更加油亮有光泽。

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