黄丝菌的做法

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在众多的菌类食材中，黄丝菌可以说是一种最有营养价值的菌类食物了，之所以称之为黄丝菌，与颜色鲜艳、形状有一定的关系。生产黄丝菌的地区以四川西北地区为最佳，价格比较高，与生产的量小有很大的关系。既然是一种营养丰富的菌类，在做法上就要有讲究了。据了解，黄丝菌的做法可以有多种，与其它食材搭配也可。

黄丝菌（鸡油菌、杏菌）

素烧鸡油菌

一、原料：

1.主料：鲜鸡油菌500 克。

2.调料：精盐、葱花、猪油。

二、制法：

将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。

按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。

鸡油菌炖鸡

一、原料：

1.主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋片15克。

2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。

2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。

按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。

鸡油菌炖肉

一、原料：

1.主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。

2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

二、制法：

1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。

鸡油菌炒猪肝

一、原料：

1.主料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

二、制法：

1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。

2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。

营养分析：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素A、B1、B2、B6、C、E、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。

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