素火腿有哪些营养价值呢 素火腿是如何制作的呢

导读: 火腿是我们平时经常会吃到的一种食物,应该说大部分人都喜欢吃火腿,火腿的种类有多种,很多人在选择火腿的时候,可能会纠结怎样的火腿比较好,平时我们吃到的火腿都是素火腿

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火腿是我们平时经常会吃到的一种食物,应该说大部分人都喜欢吃火腿,火腿的种类有多种,很多人在选择火腿的时候,可能会纠结怎样的火腿比较好,平时我们吃到的火腿都是素火腿,那素火腿有哪些营养价值呢?素火腿是如何制作的呢?

素火腿的营养价值

素火腿是很多人最喜爱的食物,吃素火腿有什么营养价值呢?素火腿中含有丰富蛋白质,还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素,营养丰富、使用方便。是益肺固肾、行气和胃的好食品。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的,是极佳的蛋白质来源,天然植物蛋白更容易被人体吸收,而且不会增加肠胃的负担。

素火腿是一种风味名菜,素火腿采用传统工艺,运用现代科学方法精制而成,产品坚韧、柔软、鲜香、味美,营养丰富,可与火腿媲美。香甜细嫩,色形逼真,鲜甜可口,吃起来松软又有较劲,是上海地区的一道名菜。素火腿现在已经成为了全国各地人们喜爱的一种食物,回头率极高。

素火腿的做法

原料:豆油皮200克,藕粉40克,鸡蛋120克。调料:味精1克,胡椒粉0.3克,五香粉1克,白糖0.7克,白酱油5克,食用红色颜料少许,盐适量。制作步骤如下:

1.将藕粉用水调散,加入调散鸡蛋,下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐,少许食红(注意稍微起色,呈淡粉红色),混合拌匀呈清糊状;

2.选用大张无破烂豆油皮,摊开铺平,均匀涂上一层清糊(不宜太厚);

3.然后,再铺一层豆油皮,再涂一层清糊;

4.如此连续叠铺至3.5厘米厚;

5.装入蒸笼蒸至成熟;

6.然后,用两块干净木板,上下夹紧,冷却后改刀即成火腿。

其他的做法

食材准备

豆油皮10张、蘑菇精2克、白糖25克、色拉油50克、酱油50克、麻油30克、红曲水10克。

用具准备

白布40cm*40cm2块细麻绳100cm2根

制作步骤

1、豆皮撕成块,葱剖开,切成段;姜切成片;将葱姜盐清水煮出味,倒出晾凉。用酱油,五香粉,香油,糖对成汁。

2、将油皮在葱姜水内浸一下,捞出挤出水分。将白布平铺在案子上,把浸过的油皮沾匀对好的调味汁,放在白布上卷紧,快卷到尽头时,把白布两头折过来卷成圆柱形,用线绳来回扎紧。

3、把卷好的卷卷放在屉上,沸水旺火蒸半小时。取出晾凉,解去绳布,刷上香油防干燥,食用时剖成两半,切片即可。

注意事项

1.腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美;

2.拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度;

3.装素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟;

4.素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成;

5.大量生产素火腿也可不用模具,直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成;

6.红曲粉:红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。

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