川菜怎么做才好吃呢?

导读: 川菜是我国的一道著名菜系,它以辛辣刺激的口味征服了无数人的味蕾,而且给人们的饮食带来了非常火爆的体验,使得川菜在全国普遍受到极大的欢迎。川菜的做法也非常的讲究,对

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川菜是我国的一道著名菜系,它以辛辣刺激的口味征服了无数人的味蕾,而且给人们的饮食带来了非常火爆的体验,使得川菜在全国普遍受到极大的欢迎。川菜的做法也非常的讲究,对色香味的把控非常严格,下面就来看看川菜怎么做才好吃呢?希望大家能够了解一下吧。

第一个就是调料,川菜的调料使用方法和其他几大菜系有所不同,最主要的就是,其他菜系基本上都是,以调料做辅助,突出食材的本味,让食材更鲜、或者香!而川菜却是剑走偏锋,调料的味道基本上超过食材的味道,喧宾夺主,像现在比较流行的,麻辣小龙虾、水煮鱼、之类的川菜,基本上都是麻辣鲜香的味道,很难吃出食材的本味。所以大家在做川菜的时候,花椒和辣椒一定要多,最重要的是,这两种调料都要买四川或者重庆的,也不能买那种便宜的,要买贵的。便宜的花椒和辣椒和贵的比,炒出来的香味都不在一个等级上!

还有一个就是食材的处理了,虽然川菜基本不吃食材的本味,但是我们对于食材的口感可是很挑剔的哦!像水煮鱼,如果煮出来不嫩,那么吃起来再麻辣鲜香是不是感觉不过瘾呢?特别是现在养鱼的,喂养饲料用得比较多,鱼的肉做出来粉的,一点劲道都没有,再怎么做也不会好吃!火爆腰花,如果炒出来不脆嫩,老巴巴的,放再多花椒和辣椒,吃起来也是大大的减分!

经典菜系做法:

把猪肉从冰箱里拿出来一块消开切成丁,葱、姜,蒜切成末,豆瓣酱剁碎,干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱一勺,花椒粉一勺。

将买回来的豆腐用清水冲一下,再将豆腐切成2厘米见方的块,放入锅里开水中,给水里加少许盐,把豆腐在沸水中焯一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。

炒锅里放花生油,等油五成热时,放入肉丁翻炒至变色发白。

放入葱、姜、蒜末炒匀,加入盐少许,味极鲜酱油,糖调味,再放豆瓣酱末和辣椒末同炒至起香,加半碗水搅匀。

把豆腐用漏勺捞出放入锅内,加料酒 酱油,大火烧开,小火炖煮,等汤收的差不多了,分两次用湿淀粉勾薄芡。

最后放入花椒粉翻炒均匀,出锅后淋香油,撒香葱末,这样四川名菜麻婆豆腐就做好了,好吃!

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