腌制糖蒜用什么醋好?

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在日常生活中糖蒜是比较常见的食物，糖蒜主要是用大蒜加上醋和糖所腌制而成的，在腌制一段时间后大蒜会失去原来的辛辣的味道，而且味道比较酸甜可口，有些脆，非常适合用来当做小菜食用，而在腌制糖蒜的时候醋的选择是非常关键的，需要选择米醋来进行腌制，米醋的味道更加适合腌制糖蒜。

腌制糖蒜用什么醋好?

低度的米醋，香醋，陈醋均可，不能用高度的，也不用量大，因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸，开始吃还好，后期太酸就没有了糖醋均衡的味道。

常吃糖醋蒜的好处：1、据研究，糖蒜是

低度的米醋，香醋，陈醋均可，不能用高度的，也不用量大，因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸，开始吃还好，后期太酸就没有了糖醋均衡的味道。一种良好的保健品，常吃糖蒜是有好处的，可以降低血脂，可以降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率。

糖醋蒜做法

主料：大蒜

辅料：糖、老陈醋

【制作过程】

1、将蒜去掉梗子、须子、老皮

2、洗净、捞出、控干水分，锅内放水烧开(不能沾油)

3、将开水浇在洗净的蒜头上，翻转泡上3分钟

4、捞出，此时的蒜头晶莹剔透，彻底控干水分，蒜头上不能有一点水分

5、取一容器，将蒜头均匀码在里面

6、再另取一容器，倒入糖、醋，搅拌均匀，(比例为1斤醋、8两糖)

7、将糖醋液倒入装有蒜的容器中，糖醋液没过蒜头即可，盖严盖子，放在阳光照射不到的地方开始腌制

8、一个礼拜即可食用，想吃彻底腌透的需要20天左右

腌糖蒜的醋如何再次利用

可以再腌，但口味会相差很多。

在腌制过程中由于盐分的渗透压作用，随着腌料进入，大蒜组织细胞中的水分会渗透出来进入到腌料中。这种腌料与大蒜水分的置换造成腌料成分发生变化，水分含量升高而腌料成分降低并且腌料中的成分比例也会发生改变。所以，如果要重复使用腌料，就需要对腌料的调味重新配比兑入。但由于水分过多存在于腌料中口味总难以与一次性腌制相媲美。

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