扯面的做法和配方分别是什么?

导读: 或许很多南方的人没有吃过扯面,其实这是陕西省非常传统的一道面食,现在在陕西以及甘肃等地区都是很流行的,据介绍,扯面在该地区已经拥有超过3000年的历史,吃过这种面食的人

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或许很多南方的人没有吃过扯面,其实这是陕西省非常传统的一道面食,现在在陕西以及甘肃等地区都是很流行的,据介绍,扯面在该地区已经拥有超过3000年的历史,吃过这种面食的人,大部分人都会很喜欢,其实制作的食材很普通,主要就是面粉,详细制作方法以及配方如下。

扯面的做法和配方:

做法一

用料:

面粉400克、水215克、盐1/4匙

做法:

1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成。

做法二

主料:面粉

辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽.

调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽.

烹制方法:

1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

食用指南

面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时3、扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天家里正好没有,就没有放6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟。

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