来凤鱼的做法

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在生活中很多人都特别喜欢吃川菜，重庆那边的菜也被归类为川菜，因为两个地区虽然不一样，但是都比较注重麻辣的味道，因为对于南方地区来说湿气比较大，经常吃一些辣的食物可以排除体内的湿气，凤来鱼就是重庆比较出名的一道江湖菜，这道菜就以他的麻辣出名，下面小编给大家介绍凤来鱼的做法

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品

来凤鱼的食材和调料：

草鱼 泡椒泡辣椒 郫县豆瓣 干辣椒花椒 葱姜蒜 盐白糖鸡精胡椒粉 花椒面辣椒面

来凤鱼的的家常做法，来凤鱼怎么做好吃

一、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后来凤鱼的食材和调料：酒腌制，

二、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮，

三、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量开水，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉，

四、边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上