芋苗酸做法

丝瓜网小编提示，记得把"芋苗酸做法"分享给大家！

芋苗酸制作：

1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；

2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；

3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；（千万别沾油，否则会发霉）

4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；

5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。

如何判断芋苗酸好与坏：

判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。

盐水泡制也是常用工艺。芋苗洗净晾晒一天，切段，把煮开的浓盐水晾凉，把芋苗装进坛子里，倒进浓盐水，密封口部，一般七到十五天即可食用，具体看环境温度等情况。这种工艺简单，但成功率偏低，咸味偏重，不适宜需要低盐饮食的人群食用，泡制出来的芋荷不耐久储，时间稍长，就会软烂。

白醋腌制法是效率最高的一种工艺了。把芋苗晾晒一天，去掉部分水分，或是用盐腌制去掉部分水分，然后切段，过一下沸水浴（焯水），捞起冷水冲一下，沥干晾凉，然后加白醋腌制，大概一个小时后就可以炒食。这种方法可以快速即食，成功率100%，但芋荷的白醋味太浓，呛口，口味不佳。制作的时候一定要过沸水浴，把芋苗里的刺激性成分破坏，否则，这些物质会刺激食道和消化道，让人很难受。

为了改善口感和味道，可以自己做点小创新，在加白醋的同时，加白糖腌制。