芋苗酸做法

导读: 芋苗酸制作: 1、选上等芋叶的叶柄,除去边角料,用水洗净,切成2厘米长的小段,均匀地铺撒在水泥地上晾晒; 2、晒至芋苗软和,用力抓感觉到手心稍微湿润,便将其收集归拢,加

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芋苗酸制作:

1、选上等芋叶的叶柄,除去边角料,用水洗净,切成2厘米长的小段,均匀地铺撒在水泥地上晾晒;

2、晒至芋苗软和,用力抓感觉到手心稍微湿润,便将其收集归拢,加少量食盐搓拌;

3、后置于干净无油的瓦缸内,用干净稻草覆盖按压;(千万别沾油,否则会发霉)

4、腌一夜后,加入淘米水浸泡,因为腌酸芋苗需要厌氧发酵,在稻草面上加压一两块干净的石头,以防芋苗漂浮;

5、浸泡一两天后,芋苗会退去青色,变得澄黄,捞一把闻闻,有好闻的酸味,便可食用了。

如何判断芋苗酸好与坏:

判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色,酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水,要不然就全功尽弃啦。

盐水泡制也是常用工艺。芋苗洗净晾晒一天,切段,把煮开的浓盐水晾凉,把芋苗装进坛子里,倒进浓盐水,密封口部,一般七到十五天即可食用,具体看环境温度等情况。这种工艺简单,但成功率偏低,咸味偏重,不适宜需要低盐饮食的人群食用,泡制出来的芋荷不耐久储,时间稍长,就会软烂。

白醋腌制法是效率最高的一种工艺了。把芋苗晾晒一天,去掉部分水分,或是用盐腌制去掉部分水分,然后切段,过一下沸水浴(焯水),捞起冷水冲一下,沥干晾凉,然后加白醋腌制,大概一个小时后就可以炒食。这种方法可以快速即食,成功率100%,但芋荷的白醋味太浓,呛口,口味不佳。制作的时候一定要过沸水浴,把芋苗里的刺激性成分破坏,否则,这些物质会刺激食道和消化道,让人很难受。

为了改善口感和味道,可以自己做点小创新,在加白醋的同时,加白糖腌制。

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