发芽的土豆能不能吃有没有毒 发芽了是整个都不能吃吗

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　　导读：土豆是我们经常吃的一种食物，由于耐储存，很多人喜欢一次买很多，吃不完放在家里很容易发芽，那么发芽的土豆有毒吗？如果发芽了是整个都不能吃？还是只有生芽的地方不能吃呢？

　　土豆，属于茄科植物，它天然含有一种叫做龙葵素的物质，这种物质可以抗虫、抗病，并能防止其他动物啃食土豆的幼芽，可见这也是土豆自我保护的一种方式。

　　龙葵素具有毒性，轻则会让人感觉舌头发麻、恶心，重则会引起腹痛、腹泻、神志不清，甚至抽搐、休克和死亡。在正常情况下，土豆中的龙葵素含量很低，不至于引起中毒。龙葵素在土豆皮中的含量要高一些，因此土豆去皮吃时很安全。曾有测试数据表明，100克鲜土豆去皮后，龙葵素的含量为0.014克，如果带皮是0.026克，土豆变绿后含量为0.156g，发芽部分为0.179克。可见，土豆变绿发芽后，龙葵素的含量增加还是很多的。

　　如果发芽了是整个都不能吃？还是只有生芽的地方不能吃呢？

　　对于变青发芽不严重，也就是只有局部发芽变绿，发的芽很短的土豆，只要挖去发芽、变绿的部分，还是可以食用的。为了安全，挖的时候可以把周围的部分也多挖掉一些。龙葵素怕热怕酸，所以在烹调土豆时，可以加点醋，不仅保证安全，味道也好。

　　如果一个土豆大部分都变绿了，发芽地方也很多，芽也很长，那么这样的土豆就最好都扔了，不要吃了，以免龙葵素超标，对身体造成伤害。

　　所以，建议大家购买土豆时，不要一次性买太多，尤其天热的时候。如果吃不完可以放冰箱冷藏。家里存放的时候可以放在箱子里或者套个黑色塑料袋，避光保存可以延缓发芽的时间。挑选土豆时，尽量选健康成熟的新鲜土豆，被虫咬或者是没有完全成熟的土豆中龙葵素含量要更高一些。

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