过江鱼的做法

导读: 在生活中很多人喜欢吃过江鱼,所谓的过江鱼,也就是川江号子鱼,川江号子鱼一般都是用鲜活的鲫鱼做的,因为鲫鱼做出来的号子鱼是最美味可口的,而且做川江耗子鱼也是比较讲究

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在生活中很多人喜欢吃过江鱼,所谓的过江鱼,也就是川江号子鱼,川江号子鱼一般都是用鲜活的鲫鱼做的,因为鲫鱼做出来的号子鱼是最美味可口的,而且做川江耗子鱼也是比较讲究刀工的,厨师的刀工一定要过硬,这样能够使鱼身上的刀口慎入调料,使鱼的味道更加鲜美,下面给大家介绍过江鱼的做法

真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.一般特色饭店都是秘制,请参考泡菜鱼的作法.

[主料]:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

[辅料]:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

[制作]:

1)鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀;

2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝;

3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花;

4)炒锅置旺火上,放入菜;

5)油烧热,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推到锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味;

6)再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸;

7)放入泡青菜烧约10分钟;

8)待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油;

9)最后用淀粉勾薄芡后,将汁浇在鱼上

创新鲁菜“过江鱼片”前一段时间,鲁菜大师李培雨情我吃饭,其中有一道菜叫“过江鱼片”味道鲜美,做法简单。现记录下来,推荐给大家,节日期间,不妨自己做做。

1:鲤鱼或草鱼、黑鱼都可。

2:佐料。准备好两个小碗,一个碗里放入酱油、葱姜蒜末、盐少许。另一个碗里放入辣椒油、花椒油。

3:将鱼片成薄博地片儿。

4:锅里放油,能漫过鱼片即可。

5:烧开油,倒入一个大汤碗里,立即上桌,放入鱼片,稍搅动鱼片即熟。捞到碗里,根据自己口味加入刚备好的那两碗佐料适量,就行了。尝尝吧,保证吃了还想吃。

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