牛肉最好吃的部位

导读: 随着生活水平的提高,牛肉也已经进入了各家各户。牛肉中含有蛋白质,与人体组成接近,能够提高身体抗病能力,做完手术后的人可以多吃一些牛肉,炖牛肉汤喝。牛肉中里脊肉是最

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随着生活水平的提高,牛肉也已经进入了各家各户。牛肉中含有蛋白质,与人体组成接近,能够提高身体抗病能力,做完手术后的人可以多吃一些牛肉,炖牛肉汤喝。牛肉中里脊肉是最好吃的部位,且脂肪含量低,适用于做牛扒。牛肉虽好,却不可多吃,吃肉要适量,吃多了会导致肥胖。

牛肉的等级是按部位划分的,里脊最贵。

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子。

①牛肉各部位适合哪些烹调方法?

牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

里脊肉:肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

臀肉(尾龙扒):脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛腿肉:可作烤牛肉、煎肉;

牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。

②常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?

1.做馅用什么部位?

选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

2.清炖用什么部位?

胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

3.炒菜用什么部位?

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

③如何炖牛肉?

1.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;

2.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;

3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;

4.炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;

5.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;

6.加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;

7.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

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