捞饼的做法

丝瓜网小编提示，记得把"捞饼的做法"分享给大家！

潮汕月饼主要以绿豆沙、黑豆沙和双烹为主，潮汕月饼的饼皮非常酥脆，油香四溢，有些人喜欢吃饼皮胜过吃馅。

1.工具/原料

低筋面粉(90g)

猪油（液态冷油）(40g)

麦芽糖(10g)

温水(30g)

绿豆沙或者黑豆沙400g

咸蛋黄适量

低筋面粉60g

2.方法/步骤

用温水将麦芽糖融化后放凉，加入液态猪油，充分混合均匀。

2/8

将面粉倒在盆里，弄一个圈，把第一步拌匀放凉的液体倒到圈里。

3/8

从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。将所有材料拌匀，一定要确保没有干粉没有颗粒哦，不然烤的时候就会看到表皮有一个疙瘩一个疙瘩，影响美观。但是也不要过分揉搓以免起筋影响饼皮口感。揉匀后盖保鲜膜松弛15分钟。

4/8

接下来做油心。同上述方法，将猪油倒入低筋面粉中拌匀至没有颗粒即可，将外皮和油心等分为4份或6份（4份：外皮40油心20；6份：外皮27油心13。总量可能会有点误差，等分就好）。

5/8

将外皮揉圆按扁，将油心完全包入外皮中，再揉圆。取一个饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状。卷起来，再按扁，再用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来（尽量长层数才会多，但是不要擀太薄，不然烤的时候容易裂），做好的饼皮盖保鲜膜松弛15分钟

6/8

将馅料分成4个90g或6个60g（有加咸蛋黄的，咸蛋黄的重量需计入馅料的重量中），滚圆。取一个饼皮，手指在中间压一下，两边往中间收，捏紧，醒发好后直接擀成圆形，按扁，擀成圆形，将馅料包入饼皮中，用虎口往上收紧即可。

7/8

预热烤箱，上火200度，下火160度，不能上下控温的取180度，烤盘中铺上锡纸四周要稍微高一点，将做好的饼收口向下放在烤盘上，压扁，有条件的可以盖上饼印。

8/8

在烤盘中倒入薄薄一层猪油，大约2-3毫米就行，做好的月饼放入预热好烤箱中，烤15分钟后将饼翻过来，彻底放凉之后，密封保存。可以用保鲜膜一个个包起来

注意事项

将所有材料拌匀，一定要确保没有干粉没有颗粒哦

不要擀太薄，不然烤的时候容易裂。二.做法二。潮州朥饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

豆沙馅的制法，则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅，便称为绿豆沙朥饼，如用乌豆制豆沙馅，便称为乌豆沙朥饼。

朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。

小诀窍

特点：潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。

名家点评：中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。

潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。

猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”