千层糕的做法及配方

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学生时代不少人吃过千层饼，一般在学校门口会有卖。千层饼咬开以后可以看到里面是一层一层的，上面撒了芝麻，中间还有葱花，吃起来很像。千层糕虽然听起来与千层饼的名字很像，但它们两个做法很不一样，而且千层糕可以说是属于糕点之类的食物。那千层糕的做法是怎样的呢？

千层糕是民族风味糕类小吃之一，它制作精细，糕体松软，十分受广大朋友的喜欢。今天我们就来学习一下千层糕的做法，来了解一下千层糕怎么做成的，千层糕的做法和配方又是怎样的。

千层糕也有很多种的口味，但是今天我们只介绍一下原始的千层糕的做法，相信只要掌握了基本的做法，其他做法只要举一反三同样是可以做出来的。

千层糕的做法一

材料

酵母，发面团，油，白砂糖，干面粉，青红丝。

做法

1、温水调好酵母；做好后再醒半个小时再蒸，以便充分发酵。

2、接着发面团，推开，在表面涂抹上一层油，再撒适量的白砂糖以及干面粉，之后卷起。

3、再推开，重复抹油，撒白砂糖，干面粉，叠起。

4、面上撒青红丝，白砂糖，盖湿布，醒半个小时。

5、蒸层记得刷点油，放面饼蒸20分钟。

6、将蒸好的千层糕稍微晾凉，然后再用刀切开就可以食用了。

千层糕的做法二

材料

中筋面粉500公克，细砂糖40公克，泡打粉8公克，沙拉油20公克，奶油20公克，酵母粉8公克，水250㏄，咸蛋黄6个，椰子粉60公克，奶油30公克，炼乳50公克，青木瓜丝适量，红木瓜丝适量。

做法

1.将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。

3.将作法1的面团桿成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间舖上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。

4.再舖上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

5.再把面片另一半舖上馅料后，对摺压紧，上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。

6.蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。

千层糕的做法三

材料

发面000克，碱面5克，动物油20克，苦豆粉20克(其他调料也可以，比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。

做法

1发面和碱面揉均匀，如果会蒸馒头，这一步就相当简单了。

2、面团摁扁，擀成长条，动物油化开，均匀抹上一层。

3、中间撒上苦豆粉或者其他调味品，四周留些边，这样蒸出来形状整齐。

4、顺着一条边卷起来，注意卷整齐，压扁再擀成长方片。

5、确定面饼的中线，然后从两头向中间对折，再对折，就像叠被子一样。

6、擀成1厘米厚，用潮湿的笼屉布盖住饧20分钟。

7、水烧开，铺上笼屉布，将生坯放入锅内，大火蒸30分钟。

8、出锅稍晾后切块。

小诀窍

没蒸过馒头不会发面的，每斤面粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成面团，其他程序相同。

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