炸过的鱼怎么做好吃

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能食用的鱼类有很多种，而且可以多种做法，可以清蒸，可以红烧，还可以炸着吃。而炸的话可以是大鱼也可以小一些鱼，即可以是海中的带鱼，又可以是淡水鱼。不过，有的鱼炸过后再做一下会更好吃，那么炸过的鱼怎么做好吃呢？在酒店吃的鱼也有很多是炸过再红烧的，在家里也是可以这么做的。

炸过的鱼，然后再红烧更好吃。

怎么做出炸鱼好吃：

1. 炸酥鱼吃，要选小鱼好吃，容易炸透炸酥。炸好后小鱼整体基本上都能食用，鱼刺也会被炸焦可食用。所以选好小鱼后，一定要将小鱼的内脏、鱼鳃及鱼鳞清理干净。不然影响口感，容易发苦。

2. 将清理干净的小鱼，用五香粉、盐、料酒腌制10~20分钟后。空水，再上面撒上干面粉。

3. 撒上干面粉后，稍晾一会儿，将小鱼翻过来，在另一面也撒上层干面粉。然后再晾一会儿即可炸制。（面粉充分被小鱼吸收）

4. 将炒锅放在灶台上，开火，放食用油，待油微起小泡时，将粘面粉的小鱼一条一条地用筷子加在锅中。不要一起倒锅中，避免粘连。

5. 待炸微黄时，将小鱼翻过另一面，继续炸，直到炸浅黄色，用筷子轻轻按一下鱼身，感觉到有一定的硬度时，就可以捞出。

6. 将小鱼捞出油锅后，不要马上食用，要稍晾后，直接食用。外焦里嫩，美味可口。

一.干煸鱼块（适合中段）1.选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味；

2.锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用；

3.锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒；

4.将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。

二.下入火锅煮食（适合鱼头）三.糖醋鱼块：1锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 2将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。