湖南坛子菜的做法

导读: 湖南坛子菜是比较有名的,它主要是以豆类或者瓜类的蔬菜为主要的原料,做法非常的多,在湖南很多人家都会做这种菜,在做这种菜,一定要掌握一些知识的方法和操作的要领,比如

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湖南坛子菜是比较有名的,它主要是以豆类或者瓜类的蔬菜为主要的原料,做法非常的多,在湖南很多人家都会做这种菜,在做这种菜,一定要掌握一些知识的方法和操作的要领,比如说要准备适量的猪肉,准备辣椒,青椒等一些食材来进行制作,下面我们就来具体了解一下湖南坛子肉的做法。

湖南坛子菜的做法

用料主料:坛子菜(两小撮)10克猪肉(展肉)(5、6块钱的分量)200克辅料:大蒜3棵朝天椒3条尖椒2条青椒2条盐适量生抽适量花生油适量

1.备料:辣椒切片,大蒜切段。

2.我在某宝上买的湖南坛子菜。用两小撮就差不多了

3.锅里倒点油,中火把辣椒炒香

4.加入坛子菜炒几下,然后加一碗半水(刚好浸泡全部食材即可),慢火把坛子菜的味道煮出来。

5.等汁剩下一半的时候加入炒熟的肉(炒肉的时候加点生抽颜色比较好看)

6.等汁剩下一点的时候,加入蒜,加适量的盐和生抽调味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了坛子菜的味道,加上辣椒刺激你的味蕾。还怕夏天吃不下饭吗?

湖南酸菜的制作方法

酸菜也叫泡菜或浸水菜,所以制作坛子菜所用的坛子也叫泡菜坛子或浸坛子,我家乡则习惯于直呼为酸坛子。

制作酸菜的第一步是制作酸水,即泡菜用的汤汁。这是关键性的一步,有好酸水才有好酸菜。一般就是用普通的冷水,但以清凉甘洌的井水最佳;也可用熬烧酒留下的蒸馏水,略带酒香味;亦可以用冷开水。

最好是在别人家的老浸坛里讨要点老酸水,放在里面以起到类似“酒母”的作用,讲究的还要加进用甘草熬的水,可使制成的酸菜带有甜味,更加可口。

家乡常见有百年不坏的老浸坛,酸味纯正,清香四溢,其酸水还能治小儿消化不良等一些小病。

酸坛的具体制作方法是,将水倒进坛子,加适量的食盐(最好是粗粒的井盐、岩盐)盖上坛子盖,过数日变酸了即成。就可以加进各类菜了,除了不能放叶类外,其他的根茎类、果荚类的似乎均可。我家乡通常放的是萝卜、豆角、刀豆、藠头、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。

这些食材特别是萝卜、豆角、刀豆、辣椒都要进行适当晾晒,使之变干爽一点(变蔫,家乡方言叫“晒LAO”),还有些蔬菜种类放进去后可不能久存,如黄瓜、胡萝卜,浸一天后就得取出来食用,否则会使酸水变质。

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