蒸莱的做法大全

导读: 蒸菜,就是将一些菜用蒸制的方法制作出来的菜肴。制作蒸菜可以用到的食材有很多,比如说黄芽菜、冬笋、蛋饺、香菇、鸡翅、猪蹄筋、保罗卜、黑木耳、鲜鱼块、咸肉等,都可以搭

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蒸菜,就是将一些菜用蒸制的方法制作出来的菜肴。制作蒸菜可以用到的食材有很多,比如说黄芽菜、冬笋、蛋饺、香菇、鸡翅、猪蹄筋、保罗卜、黑木耳、鲜鱼块、咸肉等,都可以搭配使用,制作出来美味的蒸菜。下面,就为大家分别介绍一下蒸三鲜、蒸四鲜、蒸五鲜以及蒸六鲜这四道菜的具体制作方法。

一、蒸“三鲜”

原料:黄芽菜100克,冬笋100克,蛋饺8只,油爆鱼6块。

制作方法:先将黄芽菜用开水烫成七成熟,放入大碗中垫底,把冬笋切成薄片,连同加工好的小蛋饺(最好用荠菜鲜肉做馅)、爆鱼块排放在黄芽菜上面,碗中加入适量的鲜汤,放上盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即成。

二、蒸“四鲜”

原料:香菇5只,熟鸡翅2只,油爆好的猪蹄筋10根,鲜鱼丸8至10粒。

制作方法:先用100克切条烫熟的大白菜垫底,然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入,再把熟鸡翅切成数小块,同鲜鱼丸(先用开水烫熟)一起放入碗中,加汤及盐、味精、黄酒、姜等,放入蒸笼蒸20分钟即可。

三、蒸“五鲜”

原料:白萝卜100克,黑木耳10克,火腿肉100克,猪蹄一只(最好是前蹄),爆鱼6块,大虾仁8只。

制作方法:先将黑木耳和大虾仁浸泡,把猪蹄烧熟后切成数块,火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等,放入盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即可。

四、蒸“六鲜”

原料:粉丝20克,鲜菇50克,鲜鱼块6块(最好是青、草鱼及乌黑鱼),咸肉50克,鲜小排8块,水面筋6个,鲜菠菜100克。

制作方法:先把粉丝条用温开水浸泡10分钟,泡净发软后放入碗底,然后把咸肉切成薄片放入碗中,再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料,放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步,等第一次蒸笼烧开后,再把菠菜放入。这样,“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂。

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