泉州牛肉羹的做法

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牛肉羹是用牛肉制作而成的一种食物，具有着多种功效和作用，且易于消化，对于肠胃不好的人来说，也是一种比较好的食物。在制作牛肉羹的时候，可以在其中加入一些其他的食材，是牛肉羹更加美味，也更加有营养。而鸡蛋牛肉羹、暖胃益气牛肉羹、番茄牛肉羹等，都是比较经典的牛肉羹做法，下面介绍这些牛肉羹的做法。

一、鸡蛋牛肉羹做法

材料：牛肉200克，鸡蛋三个（只取蛋清），小苏打粉半匙，嫩豆腐50克。

调料：黑胡椒粉半匙，热高汤五杯，香菜少许；水一大匙，精盐两匙，味精半匙，湿淀粉一大匙。

步骤：

①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。

②高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。

③将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。

④将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。

⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。

二、暖胃益气牛肉羹

材料：糯米180克，7杯(约1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。

做法：糯米事先泡2小时左右，舂好备用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切丝，各用一半调料腌制。

汤锅加热，在锅内部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。

加入清水，大火煮5分钟。减至中火后，加盖继续慢煮10分钟，并不时搅拌，直至汤黏稠。

三、番茄牛肉羹

材料：番茄50g，牛肉馅50g，嫩豆腐50克，葱花、姜末、精盐、植物油、淀粉适量

烹制

1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水;

2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，文火炖;

3、牛肉馅烂后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味即可。

营养：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P番茄牛肉羹的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低，牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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