秘制烤鱼酱
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鱼是每家每户经常吃到的食物,鱼的种类有很多,做法也众多,比如清蒸鲈鱼、红烧酱油鱼、烤鱼等。其中烤鱼特别的讲究,在做烤鱼的时候,要加一些秘制烤鱼酱,这种烤鱼酱由各种调味品、葱、姜、蒜,再加上一些精制盐调制而成,使烤鱼的味道更加的鲜美。下面给大家介绍一下秘制烤鱼酱怎么做?
1、秘制烤鱼酱配方;
孜然粉1250克,小茴香750克,桂皮0.2斤,香茅草0.2斤,白芷0.3斤。八角0.3斤。
豆瓣酱4000克.干圆泡椒2500克,干花椒500克,青花椒0.斤,香叶0.2斤,草果0.3斤去籽。
白蔻0.5斤,大蒜末2500克,姜末2000克,干辣椒2500克,以上所有香料打碎。
做法;锅里起油8斤烧至6层热下入姜末蒜末炒香,下入豆瓣酱.小火炒制10分钟后加入香料熬制20分钟即可
2、鲈鱼洗净,擦干水分,从头下面开始切横刀,直接到尾巴,然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上,另外我来炒豆豉,做豉汁酱
豆豉、姜片、蒜瓣炒热,豆豉压碎,蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀,姜片塞到鱼肚子里面去
这次不同的是我做了复合酱料,加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱,不会很咸,主要是增加复合酱料的香味,就这样没有搭配过的酱料就出现了,好了,锅内放油
抹上复合酱料,烤箱预热,180°25分钟,口感可以根据自己烤箱去调节,因为之前我预热是220°,在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的,对于烤箱新手而言,温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可
3、烹饪技巧
酱料烤完,脆脆的,口感超级香
烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低,我也在摸索中
先煎是为了锁住水分,更加的香
添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸,增加了豉汁的独体香味
姜片要放到鱼肚子里面去腥
煎之前需要腌制,用盐,花雕酒
用横刀的作用就是为了快速入味
用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感,和香烤的鱼相互衬托色彩和口感