姜暴鸭子怎样做法

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姜暴鸭子是一道比较有名的川菜，属于是具有地方特色的菜肴，姜暴鸭子深受很多人的喜欢，其主要的食材就是鸭和嫩姜，在加一些辅助食材一起炒后，味道特别的鲜美，姜的鲜辣和鸭肉混合在一起让人胃大开，尤其是喜欢喝酒的人更是喜欢用姜爆鸭做完下酒菜，在制作姜爆鸭的时候一定要用新鲜的姜。

做法一

食材：鸭、姜

制作步骤：

先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。

做法二

食材：鸭、姜

制作步骤：

1.将新鲜鸭子洗净，装盆。加入许多料酒，泡半小时。用料酒泡的作用是：去腥、让料酒自带的香料入味。这一步很重要哦，不做这一步和做了这一步的口味区别还是满大的。用料酒泡过的鸭子，无腥味，口味更香。将一锅水烧开，倒入鸭肉，继续大火煮2分钟，把一些鸭子油、脏浮沫都过滤掉，捞出鸭肉，这下鸭肉干净多了。

2.这一步也同样记得做，之后鸭肉会更加干净好入味。将油入锅热好。放入鸭子肉。接下来翻炒鸭肉。抄到鸭肉金黄肉酥为止。这一步可以根据个人喜好：如果你喜欢吃不那么肥的鸭子，就多爆炒一会儿，把鸭油都爆出，鸭子就酥香而不油腻了；如果你喜欢吃嫩一点的鸭子：就不爆炒过了，适中爆炒就好，鸭子的肉会嫩一些，不那么干。上一步是爆炒鸭子，因为鸭子要炒的半熟，需要多一点的时间。而姜丝下过很快就熟了，而且姜煮久了就不香了，所以后放姜丝。

3.倒入姜丝。同时倒入一些葱丝、红绿美人椒丝、少量泡姜丝和少量泡椒丝调味。将姜丝海椒丝和鸭肉翻炒。准备好一个甜椒、一个青椒、少量韭黄。将甜椒、青椒、韭黄切丝入锅。加入酱油适量、盐适量、和一些料酒。加入一小勺子香辣酱调味。加入一小勺子的白糖，提鲜。将上一步调好味的鸭子继续翻炒入味。小闷一会儿就可以起过装盘了，趁热吃味道更佳。