经典油底酱汁有哪几种 常见酱汁还有哪些

导读: 在我们的日常饮食中,酱料是占据了非常重要的地位的,因为很多食物可能本身并不具备有非常诱人的味道,但是在加入一些酱汁之后这些食物就是可能会发生华丽的转变的,所以不少

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在我们的日常饮食中,酱料是占据了非常重要的地位的,因为很多食物可能本身并不具备有非常诱人的味道,但是在加入一些酱汁之后这些食物就是可能会发生华丽的转变的,所以不少人对于酱汁都是很好奇的。那么经典油底酱汁有哪几种?常见酱汁还有哪些?

三种经典油底酱汁

蛋黄酱、油醋酱、荷兰酱

(1)蛋黄酱

即美乃滋mayonnaise。基本款的常见比例是一颗蛋黄一杯油,加半小勺盐,1小勺水,2小勺柠檬汁。可加的配料如加入一点点红辣椒粉和一大勺红葱头末,你可以得到柠檬红葱头蛋黄酱。在烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

(2)油醋酱

油醋酱vinaigrette。1/4杯红酒醋,一大勺第戎芥末酱,一点点盐,3/4杯油。红酒醋也可以换成白(葡萄)酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜,可以增加甜味。

(3)荷兰酱

荷兰酱hollandaise。2大勺苹果醋,5个胡椒粒的碎末,4小勺水,1/2小勺盐,3颗蛋黄,10盎司澄清过的黄油,2小勺柠檬汁,如喜欢,可加入适量红辣椒粉。这种酱汁的做法较上述两种稍微复杂一些,故稍加说明。先加热醋和胡椒,收干至一半过滤至容器,加水和盐,加入蛋黄,隔水加热,将水煮至沸腾,持续搅拌蛋黄混合物至两三倍大,离火,缓缓加入澄清过的黄油,搅拌至均匀。相信我,这是一种很美妙的酱汁。

几种其他的常见酱汁

(1)千岛酱

与蛋黄酱类似,特点是加入了酸黄瓜和番茄。

(2)芝麻酱

在日料店里吃的比较多,特点是以芝麻油为基底,烘焙过的芝麻粒原料(比中国一般的芝麻酱要清澈一点。中国一般的所谓芝麻酱实际上加入了花生酱)

像凯撒沙拉之类,除了有特定的沙拉主材之外,对酱汁也有规定。

芝麻酱的做法

1、芝麻用铜锅炒至微黄跳起,摊凉放入石磨中,研磨至大致磨碎便可;

2、将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀,便是基准的芝麻酱了;

3、在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀,然后再加入生抽拌匀,最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了 。

4、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,补益以黑芝麻酱为佳。

5、混合麻酱,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂,高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康,此外它含的高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。

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