咸茄子的腌制方法

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茄子是很常见的蔬菜，茄子的吃法以及做法种类是非常多的，不同的地区，吃法以及做法都是不同的，茄子比较常见的吃法就是红烧茄子，鱼香茄子，茄子炒豆角等，这些菜品都是大家比较受欢迎的，其实茄子还有一种吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介绍咸茄子的腌制方法。

原料：紫皮长茄子、大蒜、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、大蒜提前放水里浸泡一段时间，方便去皮。

第2步、茄子洗净，放入蒸锅蒸熟。

第3步、茄子不能蒸得太过软烂，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放凉备用。

第4步、大蒜去皮。

第5步、捣成蒜泥，捣蒜时加点盐，捣好的蒜泥会比较粘稠，腌制时更易入味。

第6步、蒜泥里加入适量盐拌匀，要比平时炒菜用的盐量至少多一倍。

第7步、香菜洗净。

第8步、切末。

第9步、拌入蒜泥里。

第10步、晾凉的茄子如果比较小可直接从中间剖开。

第11步、放入适量蒜泥。

第12步、对折起来，其余茄子也如此做好，如果茄子比较长，可以横向对半切开后再塞蒜泥。

第13步、放入保鲜盒，码放好。

第14步、每摆满一层就在上面撒一层盐。

第15步、再摆一层，再撒盐。

第16步、所有茄子塞好蒜泥，摆放好，撒完盐就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要当时吃，腌制一天以后让茄子充分入味、蒜也没有那么辣了，吃起来才更美味。配粥吃最合适不过了。

茄子的其他做法

一、咸茄子

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

制作过程

将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净***缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

制作过程

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

制作过程

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

四、酱茄子

原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

制作过程

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

五、甜酱圆茄

原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

制作过程

选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。

六、腌蒜茄子

原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

制作过程

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。

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