下厨房烘焙蛋糕的做法
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也许很多人都尝试过自己在家里做蛋糕,但是如果做蛋糕不掌握它的技巧做出来的蛋糕就是失败的。有的时候会变成糊的,有的时候则吃起来不香,做蛋糕主要靠烘焙来完成,烘焙出来的蛋糕一般都口感绵软,有一种入口即化的感觉。那么究竟如何在厨房里烘焙蛋糕呢?下面来学习一下吧。
准备鸡蛋、面粉等。
一、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里,然后加白糖,醋。
二、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大,然后一点一点加入色拉油,打到颜色发白,是原来的3倍大。
三、色拉油打到看不出油花了,筛入面粉跟泡打粉,筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟,面粉混匀了马上拿出来,这样蛋糕液就好了。
四、蛋糕液倒入模具8分满,入炉放到倒数第二层,烤30分钟就可以出炉了。
用料 低筋面粉 90g 黄油 30g 牛奶 30g 细砂糖 90g 鸡蛋 3个
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将以上所需材料依次称量好(注意鸡蛋要求室温),然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体,再倒入牛奶,混合均匀备用;
提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋。
随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。
此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
筛入事先秤量好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。
面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。
然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀,注意采用翻拌的手法,尽量轻柔以免消泡。
将最终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙。
烤箱中的蛋糕会慢慢长高,如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦。
当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了,这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。
接下来就是倒扣冷却和脱模,这样一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦~