为什么虾煮熟了会变红

导读: 每年的秋季是虾、螃蟹等成熟的季节,这个时候的虾最为肥美,吃起来也更加可口,于是人们纷纷把虾搬上饭桌,供人们品尝。不过很多虾在煮熟之前都是青绿色的,为什么一煮熟就变

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每年的秋季是虾、螃蟹等成熟的季节,这个时候的虾最为肥美,吃起来也更加可口,于是人们纷纷把虾搬上饭桌,供人们品尝。不过很多虾在煮熟之前都是青绿色的,为什么一煮熟就变成红色的呢,这样火辣的颜色令人看起来就食欲大开,那么虾蟹煮熟之后变红有什么奥秘呢?

  为什么虾煮熟了会变红

  虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。

  虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。

  细心的童鞋可能还会发现,凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在,尽管经过蒸煮,也不出现红色,仍然是白色。

  此外,随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显,这是因为虾青素在其腹部存量很少。

  如果我们把煮熟后虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素同样会把丙酮染成美丽的橙红色,壳体也开始褪色变浅了。含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。

  活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质,遇到甲醛或在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。

  虾的处理办法

  1.将虾须和虾头上端的尖长呈锯齿状的额剑剪去,用牙签将尾部的沙线挑断。

  2.用牙签轻轻的从虾头处先挑出沙线,再去除头部的沙包,最后用清水将虾逐个洗净,控干水份。

  虾的营养价值

  1、蛋白质丰富。虾的蛋白子是鱼、蛋、奶的N多倍,最近营养不良,或者想要进补的筒子吃点虾不错哦,用盐水煮熟虾后,蘸点酱油吃就OK了,也是蛮不错。

  2、镁含量丰富。虾中的微量元素也是丰富哦,其中含镁高。大家知道镁元素的作用吗?它对心脏活动具有重要的调节作用呢,能很好的保护心血管系统,适当吃点虾还能降低血液中胆固醇的含量,防止动脉硬化。

  3、消除“时差症”。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

4、缓解神经衰弱。虾有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊 乱诸症。虾是可以为大脑提供营养的美味食品,它含有三种重要的脂肪酸, 能使人长时间保持精力集中。

饭没煮熟怎么补救

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