炖四白的做法

导读: 东北菜以其独特的制作方法和对食材原滋原味的追求而出名,既不会过分追求调味料的使用,也不会由于食材混合而缺少特色。东北菜食材用料广泛,味鲜香浓,其中炖菜系列:如猪肉

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东北菜以其独特的制作方法和对食材原滋原味的追求而出名,既不会过分追求调味料的使用,也不会由于食材混合而缺少特色。东北菜食材用料广泛,味鲜香浓,其中炖菜系列:如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、炖四白风靡全国。炖菜中的炖四白,听名字感觉十分简单,究竟炖四白的做法是怎样呢?

东北菜概述

东北菜是以满菜和鲁菜为主体,结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了。根据清宫档案记载,用料普通的炖菜是清代皇帝的主要饮食。 东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

炖四白的做法

1、主材料:

白菜,豆腐,粉条,五花肉。

2、用量:

白菜400g、豆腐300g、五花肉200g、粉条150g、八角2个、桂皮2块、花椒1匙、香菜1颗、辅料油适量、盐适量、姜适量、十三香适量、鸡粉适量

3、步骤

3.1.原材料准备好 粉条提前用冷水泡软

3.2.五花肉清洗干净,放入锅里 放水,八角,桂皮,花椒,葱姜煮到五花肉用筷子能扎透,捞出备用

3.3.豆腐切厚长片,撒点盐 轻轻拌匀

3.4.白菜切长条

3.5.煮好的五花肉切大片

3.6.锅放油烧热,放姜,八角

3.7.放白菜帮炒出水分

3.8.放入白菜叶 撒点十三香炒至白菜叶透明

3.9.加适量热水和高汤 放入五花肉

3.10.放入粉条,豆腐,调入盐炖至粉条熟了就好了 炖时不要盖锅

3.11.撒点鸡粉调味,盛入大碗 撒上香菜就可以了。

小贴士

菜炖的时间不要太久,豆腐会碎掉,汤汁要稍稍咸一点,菜会正好,粉条看选用的是不是土豆粉,土豆粉会耐煮一点,时间要长一些,鸡精和香菜可加可不加,看自己的口味。

 

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