羊肚菌有什么营养价值羊肚菌有什么功效

2023-06-01
小编: 网络
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导读: 应该有不少让人听说过羊肚菌，但是吃过的人不是很多，羊肚菌是一种比较珍贵的食用菌，可以提高人体的免疫力，能强身健体。你知道羊肚菌有什么营养价值？羊肚菌有什么功效吗？

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应该有不少让人听说过羊肚菌，但是吃过的人不是很多，羊肚菌是一种比较珍贵的食用菌，可以提高人体的免疫力，能强身健体。你知道羊肚菌有什么营养价值？羊肚菌有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲羊肚菌有哪些营养价值和功效作用。

羊肚菌的介绍

羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。它性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、补肾壮阳、化痰理气、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。羊肚菌是我们经常食用的一种菌类，它营养丰富，含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。是“十分好的蛋白质来源”。它有助消化、补肾壮阳、化痰理气、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。我们经常食用它，对身体是有好处的。

1、羊肚菌的药用价值

羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、西藏、四川、贵州有分布。

2、羊肚菌的烹饪技巧

一般我们买到的羊肚菌都是干品，所以在烹饪前要发开，怎样发泡呢?小编教你小技巧哦。

一：不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

二：水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

三：切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

3、羊肚菌的选购

可以根据羊肚菌的形状来选购，一般羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。要是损坏了，就不要购买了。

一：要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

二：不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

三：蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

4、羊肚菌的保存

一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封，放干燥处保存即可。

5、羊肚菌的营养价值

羊肚菌的营养很是丰富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。而且它其中的18种氨基酸是人体中的蛋白质组成的必要氨基酸，所以被称之为“必需氨基酸”。还有据测定羊肚菌至少含有8种维生素：泛酸、维生素B2、烟酸、维生素B12、吡哕醇、生物素、维生素B1、叶酸等。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。我们可以经常的食用它哦。

6、羊肚菌的两大功效

羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

一：抗肿瘤

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗病毒、抗疲劳、抑制肿瘤等诸多作用。

二：防癌抗癌

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。