大匣蟹的做法

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蟹有很多种类，其中，中华绒螯蟹以其螯掌部内外边缘生有浓密的绒毛而得名，也叫作河蟹、大闸蟹。大闸蟹作为我国家喻户晓的美食，口感十分鲜美，比较著名的有阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等。蟹的营养十分全面，秋高气爽正是吃螃蟹的时季，下面就给大家介绍介绍大闸蟹的常见做法。

一、啤酒蒸大闸蟹

食材：大闸蟹4只、啤酒1罐、黑醋1汤、匙糖1小匙、姜末1小匙。

步骤：

1.用牙刷刷一下螃蟹的腹部和关节，刷掉泥沙即可。五花大绑扎起来。用包粽子的绳子左右两圈，上下两圈，再打个结，扎起来就好了。如果有时间的话，也可以先把螃蟹养在啤酒中泡一下，先灌醉它们也比较容易处理。

2.黑醋 糖 姜末，调成酱汁，沾蟹肉。

3.半罐啤酒倒入锅中煮沸。大闸蟹背部向下，放入锅中蒸10分钟，出锅。

4.蟹心不能吃，在哪里？要怎么处理?

拨开蟹壳以后，在腹部的中间有个六角形的东西就是蟹心。蟹心很寒，不要吃，挑掉就好。

二、木瓜炖大闸蟹

食材：大闸蟹250克、木瓜100克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克。

步骤：

1.大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。

2.净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。

三、陈年花雕焗大闸蟹

食材：大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝各适量。

步骤：

1.母蟹肚脐是圆的、公蟹肚脐是尖的。吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时，它会吐泡泡，让它吐点脏东西。。用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉。

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁。酒汁倒入锅中，加几片姜。

3.水开后放入蟹，壳朝下。上面那个是紫苏包，没有可以不用。

4.中偏小火，加盖焗煮约1-2分钟至酒水完全蒸发干即成。

5.暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题。

四、姜酒蒸大闸蟹

食材：姜片酌量、大闸蟹只数、米酒四号匙一匙。

步骤：

1.拿牙刷洗刷正反蟹身。

2.准备蒸锅并倒水，将蟹连绳子放至蒸盘上。

3.在蟹身上倒入姜与米酒。

4.开大火，水滚后转中火蒸20分钟。