腌咸豆角的做法大全

导读: 豆角归脾、胃经,有生精髓、健胃、补肾、及止消渴等作用。豆角有很多种吃法,其中,腌咸豆角是许多人平时很爱吃的一样开胃小菜。超市卖的腌好的咸豆角虽然味道不错,不过似乎

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豆角归脾、胃经,有生精髓、健胃、补肾、及止消渴等作用。豆角有很多种吃法,其中,腌咸豆角是许多人平时很爱吃的一样开胃小菜。超市卖的腌好的咸豆角虽然味道不错,不过似乎味道有些太咸,这不免与如今所大力倡导的低盐健康饮食观有些矛盾,不如自已在家中腌点咸豆角,其做法很简单,吃起来既健康又省钱,还卫生。

一、腌酸豇豆

食材:长豇豆、盐、康乐醋、辣酱、小葱。

步骤:

1.将一把长豇豆(两头不摘掉),洗净。

2.在锅中倒冷水煮开。放入长豇豆,大火煮约1-2分钟后,捞起来。

3.将捞出的豇豆,在砧板上用刀先去两头,再切成小丁。

4.这一步很重要:将切成小丁的豇豆装碗,趁热放入醋、盐、辣酱、葱末即可。

二、腌咸酸豆角

食材:鲜豆角适量、盐适量。

步骤:

1.地里的豆角摘下清洗凉晒捆成一支一支的。

2.开水里放盐冷却倒进坛子里,将捆好的豆角放进坛子里,坛子外面放清水密封,一周左右即要开坛。腌好的咸酸豆角。

三、腌咸豆角的潜在危害

在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中的亚硝酸盐是主要的潜在危害。

四、如何安全食用腌咸酸豆角

传统蔬菜腌制的时间很长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,也有的出现三次高峰。一般来说,蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。

五、如何降低腌咸酸豆角的危害

蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜,尽量把菜洗干净,用干净的水和缸来腌,让蔬菜腌制缸少进空气。为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,还可在蔬菜腌制时放点维生素C,1公斤白菜放4粒维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

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