红焖鸡块的家常做法

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鸡肉的做法有很多，尤其是北方人对也特别喜欢吃鸡，可以说家中来了客人上鸡是一道大菜，而红焖鸡块更是一种受大家欢迎的美叶味，不论是在饭店还是家里都是可以制作的。红焖鸡块的家常做法与饭店的做法有一些不同，具体的步骤如何，大家一起来学习一下。

材料

嫩鸡半只(约400克)，植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。

做法一

(1)将鸡肉洗净，切成上块，放入盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟;葱切段;姜切片。

(2)将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油;把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。

(3)将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可。

做法二

1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

原料：白条鸡1000克

1、把鸡洗净剁成6分的大块，用开水髦一下

2、炒糖色，锅里放油50克加入糖30克，慢慢加热炒到冒泡，而且有大泡变为小泡，成为茶色。倒入鸡肉和调料(葱段姜片、桂皮、干辣椒、八角，大火炒三分钟，这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、10克、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉1—2cm，大火煮沸(开始冒香味了);

4、然后改成小火约45—60分钟，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤)，可加点香菜或者青辣椒搅匀，大约2分钟后出锅即成

红烧鸡块的做法：

1.先将鸡皮去掉，然后去掉肥肉后切成块状

2.水倒入锅里烧开后放入鸡肉焯一会就立刻捞出清洗干净，这样就可以将血水和腥味去除掉

3.再将鸡油倒入锅里熬煮干之后过滤油渣，然后倒入鸡肉翻炒

4.翻炒至变色后倒入料酒翻炒片刻，再放入姜蒜

5.翻炒出香味之后倒入酱油，放入干辣椒翻炒

6.放入青蒜梗翻炒片刻，再倒入可以没过鸡肉的清水煮干水之后

7.翻炒片刻就可以盛出了，放入香菜叶即可。

红烧鸡块的做法贴心提示：

1.适宜一般人吃，尤其适宜老人、术后、产后、病后和身体虚弱的人吃。不过有感冒发烧、肥胖、高血压、高血脂、热毒疖肿的人就不建议吃了。