鸡肘的家常做法
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鸡肘也是鸡身上的一个部位,鸡的身上每个部位都可以做成美味,比如鸡翅可以做成奥尔良炸鸡翅,炭烤鸡翅等,鸡腿可以炸也能煮着吃。把鸡整个放到锅里做炖鸡也是非常美味的,并且鸡肉的做法十分简单,熟的也很快,所以鸡肉是家庭中最常见的肉类,那么鸡肘都有哪些家常做法呢?
一、用料
鸡肘12个
红辣椒4个
八角1—2个
香叶3片
桂皮少许
姜少许
酱油适量
红烧酱油适量
糖4汤匙
盐1汤匙
鸡汁1汤匙
二、步骤1
1.先准备好辅料(红辣椒、大料、香叶、桂皮、姜),主料(鸡肘)2.用清水洗一遍到两遍鸡肘3.把洗好的鸡肘放锅里,冷水下锅抄一下
步骤2
4.抄的时候要时不时的翻动,待水快开时捞出
步骤3
5.用厨房纸将每只鸡肘上的水擦干,再用刀划两道,以便入味
步骤4
6.锅中倒油,待油温稍热些依次放入红辣椒,八角,姜,先小火编炒,再放入鸡肘,开中火,倒入料酒翻炒,再放酱油,开始不要放多,翻炒均匀后加水,水的量掌握好,尽量不要没过鸡肘。
步骤5
7.再放入桂皮、香叶(也可以不放),加4汤匙的糖,翻炒,再放少量红烧酱油调色,倒入鸡汁1汤匙。
步骤6
8.盖上锅盖,开大火焖。
步骤7
9.五分钟后打开锅盖翻炒,观察颜色,如果太浅可以再倒入酱油。最多放一汤匙盐(如果酱油放的多,就不要放盐了),再盖上锅盖焖。
步骤8
10.时不时打开锅盖翻炒,待汤汁浓郁,最后收汁。
小贴士
香香碎碎念:
1.鸡肘在超市,市场均可买到,可以用鸡翅、鸡腿代替,看个人喜好,做法一样。
2.辅料中的红辣椒为了提味用,不要放多,不喜辣的可以不放。香叶和桂皮也可以不放。切记不要放葱和蒜,容易遮味。
3.鸡肘如果买来是速冻的,先解冻(方法1:微波炉解冻
方法2:把鸡肘放入保鲜袋,再拿菜盆倒入80度左右的热水,将鸡肘放入盆中,很快就化开了,注意水温不要到100度否则影响口感),如果鸡肘不是速冻的,直接可以做,要转天才吃就放冰箱冷藏,保持新鲜,不要冷冻。
4.不管买来的鸡肘包装如何,都要用水洗一遍到两遍。
5.冷水下锅抄一下,去除血沫和浮油,注意一定是先放冷水,不能是热水,否则肉质发死不好吃。最好不要等水开捞出,要提前捞出,否则也会影响口感。如果做的是鸡翅可以忽略此步,直接腌制即可(鸡翅做法:用料酒、生抽、白胡椒少量腌制10分钟左右即可)
6.鸡肘抄完要沥干水,不然下油锅会溅。我的方法很简单,用厨房纸擦一下就可以了。用刀划两下以便入味,如果怕麻烦可以不用。
7.注意,我用的调味料酱油和糖是主要的,酱油我用的是东古牌的,味道比较好,开始不要放多,因为颜色会越来越深,中途颜色浅可以再放,红烧酱油是为调色,没有可以不放。酱油本身就咸所以盐可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖,不喜欢就少放。不提倡吃味精,可以放鸡精,我用的是鸡汁。
8.这种传统的红烧方法比较简单,不用炒糖色,也可以做出亮晶晶的卖相,注意最后一步一定要大火收汁,不停翻炒,避免糊锅。