香辛料配方是怎配的？

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平时人们在下厨做菜的时候，会使用各种各样的调料，这其中就包括很多种类的香料，比如香辛料就是非常受欢迎的一类调料，香辛料有很多好处，除了可以调整食物味道之外，还具有抗菌防腐的作用，另外还有一些药用功效，相信很多人都不知道香辛料的配方，所以下面详细介绍。

香辛料配方是怎配的？

香辛料是什么？香辛料配比原则是怎样的？首先要了解香辛料的分都有哪些，因为这是最基础的知识，料都不知道，怎么学得会怎么配比？另外在配比的时候要考虑到其目的。不同的香辛料用不同的比例配出来的味道是不一样的，这也就是为什么有的食品大卖，有的却总感觉有点不足。下面由贤集网小编为大家介绍香辛料是什么与香辛料配比原则。

在肉制品加工中的实际使用中需要对香辛料的分类处理，一般可分为使用形态类的香辛料（完整香辛料、粉碎香辛料、灭菌香辛料、混合香辛调味料、精油、油树脂、香辛料乳液、微胶囊化香辛料）和气滋味香辛料（辣味、苦味、芳香味、香味兼有的香辛料）。详情如下：

传统的香辛调味料一般用干香辛料经焙炒或不焙炒，粉碎或磨制成的粉末状复合型香辛料，它具有香气易散发和散发均匀的特点。

如果使用完整香辛料，其需要注意的是在使用时完整香辛料香气成分释放缓慢，香味不能均匀分布在食品中，但释放风味的持续时间较长，适合在小火慢炖的酱卤制品中使用。

粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后，再粉碎成颗粒状或粉面状，在使用时直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的优点是香气释放速度快，适合在西式肉制品中使用，如烤牛排等。

香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法，将香辛料的有效成分提取出，通过稀释后形成液态油，或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状，直接加到食品中。这是目前较先进的调味形式，不影响被调味食品的感官状态。

辣味辛香料，例如：胡椒、辣椒、芥末、姜；

苦味辛香料，例如：陈皮、砂仁、肉蔻、草寇，白芷，丁香；

芳香型辛香料，例如：百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至；

香和味兼有的辛香料，例如：肉桂、多香果、洋葱、大蒜、香芹、花椒、小茴香等。在实际使用中这几类香辛料要合理搭配。

如何巧妙使用香辛料？其使用与配比原则是什么？巧妙使用需要根据自身的技术水平与经验来决定，但是使用与配比原则是每个行业人必须掌握的基础知识。国以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作为主体，与动物脂肪和油类反应产生诱人风味，以此达到调味目的。