蒸菜有那些呢

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蒸菜是生活中很常见的，主要是通过水沸腾只有的水蒸气来让食物变熟，蒸菜不仅可以作为主食进行食用，还可以制作很多的小吃以及糕点，而且食物的味道也非常理想，不仅可以对蔬菜进行蒸，还适应于各种肉类，这种方式让食物的营养以及原味得到了保留，还可以减少食物的油脂，那么蒸菜有那些呢?

第一，蒸菜有那些呢?清蒸将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

第二，粉蒸将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。

蒸菜有那些呢?旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”;有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。

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