煮肉放什么容易烂
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日常生活中家里饭桌上的肉是常见的,牛肉羊肉猪肉等都是家常菜。很多家庭喜欢吃炖肉,炖肉不仅美味,而且营养价值也高。但炖肉也是需要技巧的,像火候、时间、调味这些都需要控制好,如果稍不注意,味道就可能变了。而且煮肉需要煮至松软才好吃,入口即化那种感觉才美妙。但很多人都不知道煮肉到底要怎么煮才容易烂,应该放些什么?下面就来教教你。
一、煮肉易烂的技巧:
1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬
4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
二、煮各种肉容易烂的技巧:
炖煮牛肉烂的快的窍门:1.炖煮牛肉的前一天先涂
抹芥末在表面,炖煮的时候用清水洗干净,这样不仅更容易熟烂,而且口感也会更鲜嫩。2.将少许茶叶放入纱布中,包好后和牛肉一起炖煮,味道会更清香,而且也会更容易熟透。3.2斤牛肉里面倒入2,3勺的酒,也可以倒入1,2勺的醋,然后再炖煮牛肉,绝对可以令牛肉口感软嫩,快速熟烂。4.直接放入几个山楂在牛肉里面,也可以放入几块萝卜,能够去除牛肉的腥味,还可以让牛肉快速煮熟。
炖煮猪肉烂的快的窍门:1.猪肉要切的大一些,这样才能将溶于水的呈鲜含氮物质释放的越多,也就代表汤汁越浓郁。2.不能用大火煮,否则容易导致猪肉纤维变硬,从而不利于肉块煮烂。
3.炖煮猪肉的时候少倒入水,可以放入几个山楂,或者几片萝卜,盐不能太早放入,以免肉块不容易熟烂。
炖煮羊肉烂的快的窍门:炖煮羊肉的时候只需要放入一个大白萝卜,并且萝卜上面扎一个洞,然后和羊肉一起炖煮,不仅羊肉容易熟烂,而且没有腥味,口感更好。总结起来一句话就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂,大家记住这句话就能将肉块炖煮的熟烂又美味。
三、炖肉美味烹饪技巧:
不能用冷水炖肉
用冷水炖肉,炖制的时间会较长。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。
在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂
炖肉不宜一直用旺火
这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。