煮肉放什么容易烂

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  日常生活中家里饭桌上的肉是常见的，牛肉羊肉猪肉等都是家常菜。很多家庭喜欢吃炖肉，炖肉不仅美味，而且营养价值也高。但炖肉也是需要技巧的，像火候、时间、调味这些都需要控制好，如果稍不注意，味道就可能变了。而且煮肉需要煮至松软才好吃，入口即化那种感觉才美妙。但很多人都不知道煮肉到底要怎么煮才容易烂，应该放些什么？下面就来教教你。

一、煮肉易烂的技巧：

1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬

4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

二、煮各种肉容易烂的技巧：

炖煮牛肉烂的快的窍门：1.炖煮牛肉的前一天先涂

抹芥末在表面，炖煮的时候用清水洗干净，这样不仅更容易熟烂，而且口感也会更鲜嫩。2.将少许茶叶放入纱布中，包好后和牛肉一起炖煮，味道会更清香，而且也会更容易熟透。3.2斤牛肉里面倒入2,3勺的酒，也可以倒入1,2勺的醋，然后再炖煮牛肉，绝对可以令牛肉口感软嫩，快速熟烂。4.直接放入几个山楂在牛肉里面，也可以放入几块萝卜，能够去除牛肉的腥味，还可以让牛肉快速煮熟。

炖煮猪肉烂的快的窍门：1.猪肉要切的大一些，这样才能将溶于水的呈鲜含氮物质释放的越多，也就代表汤汁越浓郁。2.不能用大火煮，否则容易导致猪肉纤维变硬，从而不利于肉块煮烂。

3.炖煮猪肉的时候少倒入水，可以放入几个山楂，或者几片萝卜，盐不能太早放入，以免肉块不容易熟烂。

炖煮羊肉烂的快的窍门：炖煮羊肉的时候只需要放入一个大白萝卜，并且萝卜上面扎一个洞，然后和羊肉一起炖煮，不仅羊肉容易熟烂，而且没有腥味，口感更好。总结起来一句话就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，大家记住这句话就能将肉块炖煮的熟烂又美味。

三、炖肉美味烹饪技巧：

不能用冷水炖肉

用冷水炖肉,炖制的时间会较长。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。

在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂

炖肉不宜一直用旺火

这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。

因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。