臭豆腐为什么会臭 臭豆腐有黑色素吗
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美食的种类很多，有些看起来色香味俱全，让人一看到就想吃。也有些美食非常特殊，味道很臭，颜色也不好看，别说吃里，简直让人恨不得绕道而行。比如说臭豆腐，黑乎乎的，臭烘烘的，干瘪瘪的，让很多人不太敢吃。下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！
发酵产生气味
发酵臭豆腐是以优质大豆为原料，经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成。一般生产时间为2-3个月。在这个过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然后产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以臭豆腐闻起来很臭，味道很好。
2、臭盐水产生异味
还有用臭卤水做臭豆腐的作坊。这是制作臭豆腐的专用卤水。它是由生物发酵制成的。用臭卤水制成的臭豆腐，细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使豆腐原有组织松弛，散发出异味。
3、臭精产生的气味
此外，还有小作坊用臭精泡臭豆腐。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法，但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害。
包浆豆腐怎么炸不会烂
要想把豆腐皮炸得不露馅，千万不要炸皮。建议多放油，油热后放几块豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻转。如果是电磁炉的话，弄5块豆腐放在上面即可，太多了会粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液，然后拍打一些淀粉或面粉。
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