牛尾火锅的做法

导读: 火锅是大家都喜欢吃的食物,也是每逢佳节的时候选择的一种食物。火锅分为很多种类,里面涮的菜品也有很多种,而牛尾火锅一般人都不常吃,但是牛尾火锅的营养价值比其他火锅更

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火锅是大家都喜欢吃的食物,也是每逢佳节的时候选择的一种食物。火锅分为很多种类,里面涮的菜品也有很多种,而牛尾火锅一般人都不常吃,但是牛尾火锅的营养价值比其他火锅更加丰富,在家也可以自己做,挑选牛尾巴、调味品、酱油、蚝油、料酒等,放在锅里先把汤调好,下面看看具体做法吧。

做法一

原料:

牛尾巴一条、干辣椒若干、黄酒一包、莴苣、海带、波菜等,老姜数片。

做法:

1、将切好的牛尾放清水中煮,以减少血腥气;

2、坐锅放油,油的数量要多一些,因为牛尾巴胶质是多但油质少;

3、油热后放入老姜与干辣椒翻炒,炒至色泽微红;

4、放入高压锅中,倒入黄酒一包,放水平至牛尾;(老牛尾需近一个小时,嫩牛估计三十分钟左右)

5、倒入火锅中,盐巴若干,加入莴苣、海带、波菜等。(不能加萝卜。萝卜去补,而牛尾有活络血气、滋阴补阳之功效)

做法二

菜系及功效:火锅菜谱

牛尾火锅

此火锅为四川火锅中的传统品种,是由川菜名肴“砂锅牛尾汤”发展而来的,配红汤、白汤均可,风味独特,味道鲜美浓厚,汤汁清澈,冬季食用最佳,有强肾壮体。驱寒暖身之功效。

用料:(4人份)

黄牛尾1000克,水发蹄筋{50克,水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克,青菜150克,葱节、蒜苗各50克。

调料:姜50克,料酒、醪糟汁、牛油各100克,花椒25克,精盐15克,味精8克,冰糖15克,麻油5克。

牛尾火锅的做法:

1.将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干净,沥去水,在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断),厢清水泡20分钟,捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂,改成中指粗细的条,用清水浸泡,捞出沥水。毛肚清洗干净,切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开,去筋膜,改成条。鸭掌洗净,去老皮、爪尖。藕刹去粗皮,切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好,洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外,均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。

2。用大铝锅盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。烧开后打去泡沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开,下牛油、醪糟汁、盐、冰糖,开锅后用小火炖,至牛尾八成熟时,舀入火锅中亡桌,继续炖熬,隧即下蹄筋、鸭掌,同煮10分钟后,加味精、麻油,即可烫食其他原料。

味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣加入火锅汤少许拌制,每人一碟。

注:用黄牛尾的中段制作最佳。在铝锅中用小火炖牛尾时,应注意翻动,以免巴锅。味碟中可加少量芜荽增味。在吃的过程中注意加汤、盐等,以免味淡。

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