芋艿的神奇功效有哪些 芋头的烹饪方法有哪些

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芋艿是蔬菜的一种，一般都叫作芋头，经过适当的烹饪之后美味可口，而且营养价值极高，深受很多人的喜爱，那么芋艿的神奇功效有哪些？芋头的烹饪方法有哪些？芋头对健康带来的好处有很多，下面就来详细了解具体情况，以及烹饪方法吧。

芋艿的功效作用

1、消毒消肿

芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

2、调节酸碱平衡

芋艿为碱性食品能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

3、调补中气

芋艿含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。

4、防治癌瘤

其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中有辅助治疗的作用。

5、调节酸碱平衡

芋艿为碱性食品能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

6、辅助治疗疾病

对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生可用生姜汁轻轻擦洗即可。

7、健脾养胃不便秘

滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化、护胃宽肠，可防治便秘、止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋艿能通畅大便。大病后或体质虚弱的人食之有助康复。

8、改善睡眠

最近有报告称芋艿含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出老年人睡前吃芋艿有助睡眠。

芋艿的做法大全

1、牛肉炖芋艿

材料：牛腩500克、芋艿1000克。

调料：盐适量、鸡精少许。

做法：将牛腩清洗干净切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时，将芋艿剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时，吃前调盐味、撒少许鸡精、葱花即可。

2、排骨煲芋艿

材料：小排骨300克，芋艿400克，蒜2瓣。

做法：小排骨洗净拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。芋艿去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。芋艿下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时即可盛出。

3、芋艿扣肉

材料：五花肉、大芋艿、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。

做法：芋艿去皮备用。五花肉洗净放入汤锅中加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。用牙签在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上。将涂好老抽的五花肉切片，将芋艿切稍厚的片，大蒜切碎备用。盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。将芋艿片和肉片在调料中拌匀。按照芋艿一层、肉片一层，整齐地放在碗里，上锅蒸30分钟。扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

4、红烧芋艿

材料：芋艿7个、葱段少许、红糖25g、花生油适量、酱油适量、盐适量。

做法：芋艿洗净，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦)。放入冷水中浸泡避免变色。将去好皮的芋艿切滚刀块。深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋艿。芋艿煮至8成熟，捞出备用。起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。倒入芋艿，翻炒。倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋艿入味。待烧烂芋艿，汤汁浓缩，起锅装盘。

芋头的选购技巧

第一步，一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

第二步，要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

第三步，观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

第四步，检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

第五步，检查芋艿头的根须部位。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。

第六步，检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。

第七步，检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

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