茄子为什么会苦

导读: 虽然茄子是一种秋季才会成熟的蔬菜,但是随着反季种植技术的发展,让我们一年四季都可以吃到新鲜的茄子。茄子的烹饪方式也有很多种,炒,蒸、炖、炸可以让茄子发挥出不同的口

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虽然茄子是一种秋季才会成熟的蔬菜,但是随着反季种植技术的发展,让我们一年四季都可以吃到新鲜的茄子。茄子的烹饪方式也有很多种,炒,蒸、炖、炸可以让茄子发挥出不同的口感。但是很多的人有些时候在吃茄子的时候,会发现茄子是苦的。大家知道茄子为什么会苦呢?

老茄子

茄子如果生长时间太长,就会出现出现茄碱的累积,茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况,这种时候应该将茄子皮完全去除,并且用清水漂洗一段时间,这样炒出来的茄子比较没有苦味。

受冷害的茄子

茄子的储藏温度约为10摄氏度左右,而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度,因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况,即中心发黑,这是茄子内部结构发生改变,出现变质变味的情况,因此茄子会发苦。

盐放多了

炒菜过程中,即使很正常的茄子放多了盐,也会有味道改变的情况,过量的盐一般会出现菜有苦味的情况,因此盐放多了,茄子会苦。

浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一会儿,可以避免茄子变黄,也去除一些涩味,不过浸泡时间太长的话,进出的苦味又沁入茄子肉中,就会出现发苦的情况,因此泡茄子不能浸泡太久。

肥料过多

在茄子生长过程中,如果日照情况不佳,但又要增加产量,很多人就会施加大量氮肥,以促进茄子的生长,但是大量的氮肥堆积,会生成苦味素,使茄子本身带有苦味。

炒茄子为什么会苦

1、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!

2、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。

4、烹饪小技巧:茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。而且大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透。

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