家庭式红豆月饼
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转眼间又到了八月十五了,八月十五在我国古代是很重要的节日呢,在这一天不仅仅要吃月饼,这一天天南海北的人都要回到家里面跟亲人团聚,这是一种思乡之情的归宿,更是对美好生活的期盼。八月十五这一天最美好的事情就是跟亲人坐在一起说说话,吃吃东西,然后诉说下自己的过去和未来。当然吃月饼也是必不可少的。
家庭式红豆月饼是一道家常类菜品,主料是低筋面粉、转化糖浆、红豆馅,辅料是枧水、油。
做法
1.转化糖浆、枧水、油混合。
2.筛入低粉,搅拌均匀成光滑面团,保鲜袋封住放置冰箱冷藏1小时。
3.因为我的月饼模是75g的,我用3:7比例,即是皮为23g,馅为52g。红豆馅分成若干等份,月饼皮也是。
4.将一份皮揉圆,压薄,放入红豆馅,包好。往月饼模里散面粉,再拍出多余的粉,月饼放进去,往桌面一压,稍用力,但切记不可过度,否则馅会被挤出来的。
5.烤箱200℃预热,烤6分钟,表面稍上色出炉,冷却后刷上蛋液(蛋黄20g和蛋白10g混合),再次烘烤10分钟至表面金黄即可。
6.烤好的月饼冷却密封12小时以上,使其回油更美味。
小贴士
1、月饼馅一定要干,湿的话皮会穿的。
2、馅不能过甜,我比较懒,用的是买的红豆馅,比较甜,导致不能按比例包。
3、我的成品更像红豆饼,是以为馅和皮一起都没有75g,比月饼模小。
烤箱豆沙月饼
食材食谱热量:1428.05(大卡)
主料中筋面粉200g月饼糖浆140g
方法/步骤一:月饼馅的制作
1大花豆清水泡上半天,去皮
2放入压力锅,加少少量的水,适量的冰糖,压半小时。
3煮好的豆仁捣成泥状,热锅下少量油,倒入豆泥,小火慢炒至可以成团就OK了。(压豆子的时候加了冰糖了,此时可以不加糖了)
4装入保鲜盒,冷却待用。
5搓成33g的小团。
方法/步骤二:月饼皮的制作
将花生油、糖浆、枧水(食用小苏打与水1:3),混合搅匀。
加入奶粉和过筛后的面粉,揉成月饼皮后静置20分钟。
分成17g的小团。
饼皮压扁,包入豆沙馅,包的时候口要慢慢往上收。
用月饼模压制成型,压制时在模具内撒少许面粉,可防止粘连。
全部月饼做好,表面喷少许水,放入烤箱(上下管,200℃)烤约8分钟,取出刷第一次蛋液(蛋液尽量刷薄点,花型不会被掩盖掉)
再烤6分钟,取出刷第二次蛋液,放入烤箱,最后再烤2分钟就可以了。