肉末茄子的窍门是什么？

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肉末茄子是一道普通的家常菜，制作这道美食的主要原料是茄子和猪肉，这道菜色香味俱全，而且吃了能够补充丰富的营养，比如富含维生素、蛋白质以及碳水化合物等等，大家在做肉末茄子的时候，最好不要把茄子的皮削掉，因为茄子的皮营养价值更高，下面介绍制作肉末茄子的窍门。

肉末茄子窍门：

1.盐腌制茄子。

茄子不容易炒熟，一般要用大量的油炸过一道。炸过的茄子确实很香，很好吃，可是吸收的油分太多不健康。可以用盐来腌制茄子，把切好的茄子静置在碗里用盐腌制十分钟，茄子变软炒的时候更容易入味。

2.肉末要腌制

肉末茄子所需要的肉末虽然不多，但也还需要腌制一下。生抽，淀粉，香油倒进肉末里，搅拌腌制一段时间。

3.炒茄子要高油温

在炒茄子的时候要等到油温升到很高时再把茄子倒进去炒，这样炒出来的茄子可以保持卖相，炒一下茄子变软就盛起来。倒入蒜，辣椒，肉末，翻炒熟后再倒入茄子，加上醋，盐，白糖，生抽等等调味。最后撒上葱花，大功告成。

茄子相信小伙伴们都吃过，在日常生活中是很常见的一种美味蔬菜食品，营养价值高，富丰富的维生素，可以拿来制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是将茄子拿来清炒，凉拌等等。但今天小编要跟大家分享一款肉末茄子，好吃是有秘诀的，不需要用油炸，就能够做出更省油更入味的美食出来。下面跟大家分享制作方法吧！

在制作美味的肉末茄子之前，首先准备好食材，食材中有茄子，尖椒，小米椒，大蒜子，肉末。食材准备好之后，首先把茄子清洗干净切成长条状，切好之后装入一个干净的大碗中。

下面准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，等锅中的水煮沸之后把茄子放入蒸锅中隔水蒸上10分钟，直至将茄子蒸熟即可。

接着把青尖椒和小米椒清洗干净切成圈，之后把大蒜子切成蒜末备用。十分钟之后茄子也就蒸熟了，把茄子取出备用。

下面在另外起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等锅中的油温上来后把肉末倒入锅中翻炒几下，直至将肉末炒至变色。炒至变色之后加入少许料酒翻炒均匀，接着把辣椒圈和蒜泥倒入锅中翻炒出香味。炒出香味之后倒入少许的蚝油，生抽，食用盐，翻炒均匀。之后再把蒸好的茄子倒入锅中翻炒几下即可出锅装盘，简单美味的肉末茄子就制作完成了。