羊肉怎样炖容易烂?

导读: 一年四季都可以吃到羊肉,相比之下,人们在秋天吃羊肉是最好的,羊肉具有非常好的明目补肝的作用,生完孩子之后的女性,会出现不同程度的贫血,另外那些出现肺结核的人,或者

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一年四季都可以吃到羊肉,相比之下,人们在秋天吃羊肉是最好的,羊肉具有非常好的明目补肝的作用,生完孩子之后的女性,会出现不同程度的贫血,另外那些出现肺结核的人,或者出现青光眼的老年人,平时都可以多吃羊肉,具有很好的食疗作用,下面教大家把羊肉炖烂的方法。

羊肉怎样炖容易烂?

关键在于小火慢炖两小时以上,便可以煮烂。

用料:羊肉2kg,葱,干小辣椒,姜,花椒,桂皮,香叶,八角适量,地椒,盐,香菜,小葱适量。

做法:

1、买新鲜的羊肉,最好有骨头有肉,切2cm大小,不要切的太小,羊肉会缩水,切好的羊肉可以在凉水里泡一下,泡出血水。

2、凉水下羊肉,等水沸腾了以后撇去浮沫,然后下调料,如果羊肉够新鲜就不用焯水,这样做出来味道更好,如果焯水第二次热水下羊肉,撇去浮沫的羊肉,加红辣椒,姜片,葱段,红辣椒最好带点辣味,羊肉吃着是微辣的感觉。

3、找一块干净的纱布,包放八角,桂皮,香叶,花椒,用绳子把纱布扎住,下锅。

4、地椒和盐加好后盖锅盖,小火慢炖两小时然后出锅,如果感觉汤太多可以大火收下汤。

5、做出来的效果。

羊肉煮得烂的方法如下:

一、煮的时候,用热水,不要用冷水,因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,还可保持肉味鲜美。

二、烧煮的过程中,盐要迟些放,水要一次性加足。

三、可用纱布包一些茶叶,放在锅里,一同炖煮,这羊肉不仅熟得快,且味道清香。

如清炖羊肉,是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

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