西施豆腐是哪个地方的菜

导读: 西施豆腐,其实主要是利用豆腐制作的一道美食。很多的人非常喜欢吃西施豆腐,但是想要制作一道西施豆腐,就非常的困难了。那么,先不说西施豆腐的制作方法,那么大家知道西施

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西施豆腐,其实主要是利用豆腐制作的一道美食。很多的人非常喜欢吃西施豆腐,但是想要制作一道西施豆腐,就非常的困难了。那么,先不说西施豆腐的制作方法,那么大家知道西施豆腐是哪个地方的菜吗?其实,西施豆腐是浙江的一道名菜。如何进行制作呢?我们来给大家说一说。

西施豆腐是浙江诸暨的风味名菜,其原材料是豆腐,鸡蛋,肉丝,淀粉、黑木耳、香菇、高汤(各地做法稍有不同,原材料也有不同)。无论是起屋造宅、逢年过节,还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴,每每成为席上头道菜肴,还是老百姓经常做的家常菜。相传,乾隆皇帝游江南时,与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨,两人尽心游阮,信步来到苎萝山脚小村,只见农舍已炊烟袅袅,方觉肚中饥饿,在一农家用餐,享用“西施豆腐”后,不禁击桌连声称妙,闻其菜名,“好一个西施豆腐”,脱口而赞。

“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩,配料高档,加清汤而烩,汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤,是豆腐为主要原料制作的食品,在诸暨一带比较流行,而且很有些历史。诸暨是西施的故乡,因此在这种美食前冠以西施的名字,当地人也称之为荤豆腐,又称煎豆腐,也有称大豆腐。

一道西施豆腐,需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件(鸡肠鸡肫之类)为基本原料。制作时,把豆腐、猪血切成丁,连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中,用水煮沸后,取淀粉若干,边倒边搅,边搅边倒,不得稍停,至锅内扑扑有声粘成稠状,一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出,取一调羹将之一口口送至嘴边,伴随着吹嘘吹凉声,略加囫囵咀嚼,便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺,于是啧啧声四起,味道就吃出来了。

主料:白玉盒豆腐

配料:火腿末、虾仁、猪血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金针菇、鸡蛋、姜末、葱花、高汤

调料:盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉

烹制方法:

1、将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆;

2、坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。

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