为什么银耳煮的脆脆的

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银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，更是被称为平民燕窝，最适合女性日常食用，达到补充胶原蛋白，滋润肌肤的作用。银耳跟莲子，百合搭配可以起到排毒润肺止咳的作用，跟红枣搭配则可以养颜美容。如果想要达到补充胶原蛋白的目的，那么就要把银耳熬到软烂，让人体更容易吸收。如果只想收到排毒的作用，那可以把银耳做的脆一点，或者凉拌也是不错的选择。秋天到了，气候开始变的干燥，现在正是吃银耳的好时候，每天都变着花样给家人来上一碗银耳汤吧。

银耳最好是挑选白带一点微黄的，据说这样的银耳没有被漂白染色过。

要想银耳有不同的口感，在第一步泡银耳的时候用的水是关键，如果你想银耳熬的软烂，那必须用温水来浸泡银耳。这样银耳不但容易软烂，而且熟的更快。如果想要脆脆的银耳口感，那就用冷水浸泡。两种不同的水泡的银耳，如果你用相同的时间，相同的火力去煲它，你就会发现水有多关键。要想在银耳汤里加莲子或者红枣，那就把莲子或者红枣跟银耳一起浸泡，莲子去芯，红枣洗净。

银耳充分泡发之后，撕成小片，莲子去芯，放在砂锅或者磁煲内

加水量是银耳的5到6倍，最好是一次就加足

大火烧开之后转小火慢炖1个半小时，快出锅时加冰糖。要吃的时候淋上蜂蜜味道更好哦