云南食用野生菌大全

导读: 菌类在食物当中占据着比较重要的位置,在生活中喜欢吃菌类的人特别多,尤其是一种野生的菌类更是深受人们的喜欢。在我过的云南地形多种多样,气候也特别的适宜菌类的生长,因

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菌类在食物当中占据着比较重要的位置,在生活中喜欢吃菌类的人特别多,尤其是一种野生的菌类更是深受人们的喜欢。在我过的云南地形多种多样,气候也特别的适宜菌类的生长,因此在云南有很多野生菌类,这些都是纯天然的食物,营养丰富、野生山珍的美味更是让人回味无穷。

1、青头菌

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种,从外表上看就比较吸引人,白杆绿头,在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒,做法也非常多样。小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃,香味很特别。

2、白牛肝菌

牛肝菌的种类非常多,其中以白牛肝菌最为好看,褐色菌帽,白色菌杆上有网状花纹,因其味道相比其它种类牛肝菌要淡,所以价格也相对便宜,无毒!

3、红牛肝菌

红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青,顾名思义,也就是被手捏过的地方就会变青,这个是因为其体内含有毒性,舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒,但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈,因此云南人也最为喜欢食用,其价格也适中。当然,炒熟的见手青毒性也随之消失。

4、黑牛肝菌

与红牛肝菌味道差不多,有毒,也叫黑见手青。

5、黄牛肝菌

也叫黄老人,因其全身土黄色而得名,无毒,黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆,味道较红、黑牛肝菌稍淡

6、紫牛肝菌

这个品种非常少见,昆明的各大市场上基本不见出售,但这种牛肝菌的味道也最为独特,是其他任何食用菌没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟,然后凉拌了吃,或者过油后用干辣椒、大蒜炒,味道和苦瓜有点相似。

7、松塔牛肝菌

牛肝菌群里面的屌丝,长得实在磕碜,卖相太差,基本也就是捡到了自己吃,但味道还可以,有毒,手捏过后会变黑。

8、奶浆菌

其受创后,创口出会流出乳白色的液体,形似牛奶,因此而得名。味道香脆,无毒。

9、鸡油菌

因其全身黄色且晶莹透亮,形似鸡油,因此得名,无毒。

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