大排嫩诀窍

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大排是里脊肉，也是和背脊骨连接的地方，这个地方是没有骨头的，而且肉质非常的嫩连带着排骨，大排非常的滋补，可以益精补血，同时又能治疗气血不足，将大排煎炸或者焖煮，做出来以后口感会很好，想要变得嫩一些，可以学学大排的正确做法，注意火候和过程。

食用大排

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。

特点

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。

相关人群

一般人都可食用

⑴适宜于气血不足，阴虚纳差者;

⑵湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧大排

材料

大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油

做法

1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.

2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.

3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.

葱香大排

材料

大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段

做法

1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用

2.大排两面用刀背细细的剁过

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时

4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色

5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了

烧汁大排

材料

大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清

做法

1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。

4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。

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