正宗四川冒菜调料配方

导读: 在有的人看来,冒菜就是简易版的火锅。说他是简易版的,因为冒菜不需要我们想吃火锅的时候一样,将各种要吃的食物放在锅里面煮熟,冒菜在端上桌子的时候就已经是全部煮熟的一

丝瓜网小编提示,记得把"正宗四川冒菜调料配方"分享给大家!

在有的人看来,冒菜就是简易版的火锅。说他是简易版的,因为冒菜不需要我们想吃火锅的时候一样,将各种要吃的食物放在锅里面煮熟,冒菜在端上桌子的时候就已经是全部煮熟的一大锅,你要吃的菜已经都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名,那正宗四川冒菜调料配方是怎么样呢?

【火锅冒菜配方】

底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。

汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。

碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

原料:海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

口味:火锅型

功效:健胃、祛寒、助消化

【做法】

1、准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。

3、然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克

、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。

4、用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。

5、各种菜品备好

6、将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

8、视菜量,大火5-10分钟就可以了。

9、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

丝瓜网 crfgs.com