湖南酸辣肥肠的做法

导读: 在湖南地区比较流行吃一些麻辣的食物,尤其是把各种各样的肉放在一起炒出麻辣的味道,享受当地欢迎的,很多爱吃辣的朋友也比较喜欢,湖南地区的酸辣肥肠,在制作的方法上还是

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在湖南地区比较流行吃一些麻辣的食物,尤其是把各种各样的肉放在一起炒出麻辣的味道,享受当地欢迎的,很多爱吃辣的朋友也比较喜欢,湖南地区的酸辣肥肠,在制作的方法上还是要讲究好方法,配料,还有过程的,猪大肠必须要洗干净这样才能去掉异味,炒的时候除了加一些调料,糖是必不可少的,能让菜色变得更加好看。

酸辣肥肠

材料

酸辣椒,酸仔姜,苦瓜,八角1颗,猪大肠,耗油,盐,糖,料酒

做法

1.酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用

2.猪大肠洗净后切段备用

3.热锅凉油放入八角小火爆出香味后,加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜,煸炒至软,加入猪大肠,及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。

小诀窍

1、 酸辣椒与酸姜如没有,也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用 2、 猪大肠最好买超市已预先煮熟的,比较容易炒熟

酸辣鸭肠

材料

葱油60克  香油2小匙  辣椒油3小匙  酱油3小匙  料酒大匙  精盐1小匙  香醋2小匙  味精0.5小匙  鸭肠400克  红辣椒2个  青辣椒2个  黄辣椒2个  大葱1根

做法

1.把鸭肠上的白油除净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净后慢慢理顺,用一根细绳把肠子从中间系紧,放入盆里,加上适量盐、醋浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净;辣椒、葱洗净切丝;

2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水中,解开绳子;

3.等肠子泡凉后,捞出切小段,然后再放入沸水中烫一下,沥净水分待用;

4.把辣椒和葱放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁;

5.烧热炒锅,倒入葱油,加入调好的味汁,下入鸭肠炒10秒钟左右,再加入辣椒油搅拌均匀,最后淋入香油即成。

注意

清淡脆嫩,酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快,以免鸭肠变老,变硬。

酸辣菜

简介 爽爽脆脆、酸酸甜甜。

材料

卷心菜,白醋,糖,泡红椒(或者新鲜的红色尖头椒)

做法

1、卷心菜去根,分成一片片洗净。

2、锅内放水,煮开,将卷心菜放入,烫软,捞出,待凉。

3、取一片卷心菜卷紧,类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干,平铺在容器内。

4、把白醋、糖、泡红椒,搅拌均匀,倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。

小诀窍

1、醋和糖的比例基本上是1:1。

2、用剁椒也不错。

3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。

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