蟹肉怎么做好吃
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由于螃蟹具有一定的季节,尤其在中秋节前后是最肥的时候,但价格也是最贵的时候,很多人这时候吃螃蟹也只是少买几个尝尝鲜,对于孩子来说要少吃,因为螃蟹属于大寒的食物。我们吃螃蟹经常用蒸的方式,那么蟹肉怎么做好吃呢?除了清蒸,还可以做成酒蟹,也是很特别的美味。
螃蟹的家常做法:
清蒸螃蟹
螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末
酱油 / 白糖 / 麻油
1. 将螃蟹用清水流净,放在碗里
2. 将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用
3. 将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦
香辣炒蟹
蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜
葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉
海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油
花椒油 / 辣椒油 / 香菜
1.肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀
2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
醉蟹
雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g
生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g
姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒
1. 将蟹脚绑好,用刷子将蟹洗刷干净,姜洗净切片,均匀地覆盖在蟹身上,淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟,蒸蟹时要注意蟹肚朝上,以免蟹黄流失
2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免白砂糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,倒入蜂蜜搅拌均匀,最后将醉卤倒入盛器内
3. 将蒸好的蟹上绳解开,此时蟹脚蟹钳已定型,不易脱落,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制
小贴士:
1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没,因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次
2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸
3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料,加热烧开冷却,还可以再次利用