糖醋里脊糊的比例怎么把控呢?

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糖醋里脊这道菜在淮扬菜系列当中非常的著名，因为这道的特色就是糖醋的完美结合，让人的味觉体验到前所未有的感觉，非常的奇妙。而糖醋里脊的做法也在淮阳地区属于非常家常的一道菜，其做法也非常的简单，但是对于脊糊的做法有要求，下面就来看看糖醋里脊糊的比例怎么把控呢?

具体的配比，这样来说吧，先在容器里放上里脊条，面粉，再加入1-2枚鸡蛋，看你用的里脊的多少了，这时候开始加水，边加边搅拌，糊的稀稠，怎么形容呢--就是里脊上均匀地裹满糊，用筷子夹起一块里脊，面糊会向下慢慢滴--是滴，不是流啊。

其实不需要面粉，光淀粉就可以了，面粉会让炸出的里脊表面过硬。

糖醋里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个(蛋小就两个)，葱四，五棵，姜一小块，蒜三，四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐，味精适量。

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。