豆腐伴皮蛋的做法

导读: 皮蛋中含有较丰富的蛋白质,而且这种特别的味道也受很多人喜爱,与豆腐一起吃是不错的选择。豆腐拌皮蛋的做法十分简单,日常可以经常做着吃。豆腐皮蛋在制作前,应先把豆腐用

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皮蛋中含有较丰富的蛋白质,而且这种特别的味道也受很多人喜爱,与豆腐一起吃是不错的选择。豆腐拌皮蛋的做法十分简单,日常可以经常做着吃。豆腐皮蛋在制作前,应先把豆腐用热水煮一下,切的时候不要太薄。凉拌时可根据自己的口味加入香醋、香油或是糖等调味品。

      做法一

原料

材料:盒装豆腐1盒,皮蛋2个,柴鱼末(或肉松),葱花各少许。调味料:酱油,1大匙,香醋3大匙,香油1大匙,糖1/2小匙。

制法

(1)豆腐加水煮开,取出以冷开水泡凉后沥干水分,切成厚片排入盘内。

(2)皮蛋剥壳后,用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

(3)放上柴鱼末,葱花,将调味料调匀,淋在上面拌匀即可。

制法二

料:内脂豆腐1盒,皮蛋2只,黄瓜半根。

调味汁:香醋1匙,生抽1匙,香油1匙,白糖一点点

其他:剁椒1匙

做法:

1、内脂豆腐整盒底朝上,用剪刀把四个角切破一点点,使空气进入;再把盒子翻过来,正面撕掉薄膜,再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上,切小片;

2、皮蛋剥壳,切小块;

3、黄瓜用工具刨花,铺到盘子上;

4、把豆腐片排放在黄瓜花上,淋上调味汁;

5、皮蛋排在豆腐上,再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

特点

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒,稍用盐腌后拌入皮蛋内,鲜鱼味会马上释放出来。

葱花也可以适量多放一点,经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

补充说明

适量加一点醋,可以中和皮蛋的碱性,味道也好。

小贴士

1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。

制作小贴士

巧取盒装豆腐

内脂豆腐

非常嫩滑爽口,可倒出来非常容易碎,那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢?

我们只需要一把剪刀,在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了,不要剪太大,以免剪到豆腐,再将盒装豆腐上的包装膜揭掉,注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整,不要把豆腐弄烂了,撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上,这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。

这样到底是什么原理呢?

一般内脂豆腐都有水,水沾在包装盒上,就使豆腐和包装盒之间没有空气,吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上,我们在豆腐盒底开四个口,为的是使盒中进入空气,有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒,使豆腐能免轻易地倒出来了。

巧切皮蛋

准备一碗凉白开,将刀沾水后切皮蛋,可以将皮蛋切得很干净,边缘清晰,也可以准备一碗醋,刀沾着醋切,因为醋是可以直接当作调料入味的,每切一刀都要沾一下,保持刀部的湿滑,这样才能切得很干净。

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