湘菜凉菜菜谱

丝瓜网小编提示，记得把"湘菜凉菜菜谱"分享给大家！

辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备

小风螺(风螺产于海中，又称为花螺)，调料花雕酒，鲜紫苏，剁椒，花生油，盐，味精5克，胡椒粉，香葱，姜蒜末，鸡精，蚝油，香油，高汤，湿生粉

做法步骤:

1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。

湖南麻辣藕的食材准备:

藕，酱油，醋，油，花椒，姜末，蒜末，垛辣椒，老干妈，鸡精

做法步骤:

1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。

2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香

3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意，然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

4、放完了就关火，放藕。

5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。

6、小心的翻一翻，当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘。

湖南麻辣藕的小诀窍:

1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧，放凉了吃味道更好，如果在冰箱里放到第二天，会更入味。但通常不到第二天就被吃光

2、总之，这是一个重口味的菜，所有调料都可以试着多放一点(除了盐)，这样才够麻辣嘛!

小结：凉菜在现在的餐桌上越来越受欢迎，很多家庭也会自己做一些凉菜，因为凉菜好吃并且制作起来特别方便。